Non só patacas fritas - pratos de patacas rápidos e non obvios

A pataca é unha das verduras máis populares do noso país. Asociámolas con patacas fritas e fideos, pero con elas pódense preparar moitos outros pratos. Como cociñar patacas dun xeito inusual?

/

A creatividade da cociña non ten límites: podes facer cazolas, tartaletas, boliñas, chuletas e empanadas de patacas. Cada cociña ten o seu propio xeito de preparar as sobras de pataca. Despois de todo, foi grazas á pataca que moitas nacións sobreviviron ao período de fame.

Pataca escandinava, é dicir, a cazuela tentación sueca de Jansson.

Ingredientes:

• 1,5 kg de patacas
• Lámpadas 3
• 4 culleres de sopa de manteiga
• 25 filecików de anchoa
• 300 ml crema 36%
• 1 cullerada de pan relado
• sal e pementa

Janssons frestelse, como se chama en sueco, ten o seu propio gusto en cada casa. Algúns lle engaden espadíns, outros engaden anchoas. Na versión máis sinxela, as patacas cortadas en rodajas finas (preferentemente cunha mandolina), as cebolas, as anchoas e a nata son cocidas nun braseiro. Como facelo?

Prequentar o forno a 180 graos centígrados. Lubricar o molde con manteiga. 1,5 kg de patacas, peladas e cortadas en rodajas duns 3 mm de grosor (preferentemente cunha mandolina). Rale tamén 3 cebolas. Quenta 4 culleradas de manteiga nunha pota. Engade a cebola e refoga a lume suave ata que estea suave. Poñer unha capa de patacas no fondo do molde, cubrir con cebola, poñer unhas 25 anchoas, cubrir con outra capa de patacas e cebolas. Espolvoreo con 1 cucharadita de sal e 1 cucharadita de pementa. Verter 300 ml de nata 36%. Espolvoreo con 1 cullerada de pan relado. Ás ata que estea suave, uns 45 minutos.

Pataca Hasselback, é dicir, acordeón de pataca.

Ingredientes:

• Ziemnyaki
• Rebanadas de touciño (cantas patacas)
• Aceite
• sal

Unha excelente adición aos pratos, pero tamén un prato completo, é a pataca Hasselback. Basta con lavar as patacas correctamente (sen pelar) e cortar o acordeón, non o cortaremos ata o final. Envolve cada pataca nunha rebanada de touciño, espolvorea con sal e introduce coidadosamente anacos de manteiga nas fendas. Ás a 200 graos durante uns 30 minutos (ata que estean dourados e suaves).

patacas cargadas

Unha pataca ao forno rechea de ensalada de vexetais, gzik, cheddar e touciño fíxose popular á beira do mar nos últimos anos. Pódense preparar facilmente na casa.

Basta con mercar patacas grandes, lavalas ben, picalas cun garfo e cocer a 200 graos ata que estean cocidas. Despois corta as patacas pola metade, tendo coidado de non abrilas, e encheas co que queiras. Van xenial con cebola frita e touciño rematado con queixo cheddar derretido. A versión polaca con queixo cottage con cebola e cebola verde tamén é boa.

Son moi saborosos se se rechean cunha pelexa, é dicir. paté de queixo cottage, xurelo afumado, zume de limón, sal e pementa e maionesa (250 g de queixo cottage mesturado cun frasco de espadíns ou 1 xurelo pequeno, engade o zume de 1/2 limón, sal, pementa e unha culler de sopa de maionesa) .

Puré de patacas

De todas as patacas ao forno, esta é a máis sinxela e probablemente a mellor para o teu gusto. A cabaciña de patacas non é máis que patacas cocidas na súa pel, esmagadas (planas para que queden moi crocantes, ou delicadas para que queden un pouco brandas por dentro) e cocidas ao forno. O ideal é que, ao preparar outro prato, como as boliñas de Silesia, as boliñas de patacas ou as costeletas de patacas, ferver máis patacas e asar ao día seguinte para xantar ou cear.

Esmaga cada pataca cocida na súa pel coa man ou cunha maza de carne, rega con aceite de oliva, enriba un anaco de manteiga e espolvorea con sal. Ás uns 45 minutos a 180 graos ata que as patacas estean crocantes.

Podemos espolvorealos con cheddar rallado ou mozzarella antes de servilos. Podemos servilos directamente do forno. Son un gran acompañamento de carnes á prancha, pero saben fantásticos por si só.

Empanada de patacas, Podlasie clásico

Ingredientes:

• 2 kg de patacas
• Lámpadas 2
• 200 g tocino afumado
• Ovos 2
• 3 culleres de sopa de fariña de trigo
• Sal e pementa
• Kéfir / leite / iogur natural / pepino en conserva (para servir)

Se hai un prato de patacas que merece un monumento, definitivamente é a empanada de patacas. Sabe un pouco a... filloas de patacas ao forno. Só mellor e máis forte. Como facelo?

Pelar 2 kg de patacas e ralalas co ralador de malla máis fina (ou utilizar un procesador de alimentos cun ralador de patacas). Pelar e picar finamente 2 cebolas. Fritir ata que estean dourados en aceite. Cortar 200 g de porco afumado en cubos e fritir un pouco con cebola. Engade ás patacas, engade 2 ovos, 3 culleres de sopa de fariña de trigo, 2 culleres de té de sal, 1 cucharadita de pementa. Verter nunha tixola forrada con papel de forno de 30 cm x 40 cm e cocer a 180 graos ata que estean douradas, uns 60 minutos.

Servir con kéfir, leite, iogur natural e encurtidos. Podemos servir como complemento ao cocido. É moi saboroso cando está crocante, fritido cun ovo frito.

CONSELLO: Que facer co exceso de patacas?

Ás veces temos patacas cocidas coas que non sabemos que facer. A continuación atoparás algunhas suxestións sen residuos que non só salvarán o planeta, a túa carteira, senón que tamén che salvarán da monotonía culinaria.

Lefse son filloas de pataca norueguesas.

Ingredientes:

• 400 g de patacas cocidas
• 50 g de manteiga
• 50 ml de crema
• 1 ¼ cuncas de fariña de pataca
• Mermelada (para servir)

Lefse é un pan plano de pataca noruegués. Diferéncianse das filloas na forma de preparar (hai que estirar) e nos ingredientes. Para 16 filloas pequenas, son suficientes 400 g de patacas cocidas prensadas, mesturadas con 50 g de manteiga derretida, 50 ml de nata, 1/2 cucharadita de sal e 1 1/4 cuncas de fariña de pataca. Mestura todos os ingredientes na táboa ata formar unha masa homoxénea. Se está pegajoso, engade un pouco de fariña.

Divide a masa en 16 partes, rola cada unha delas nun bolo redondo fino. Fritir nunha tixola mollada en aceite uns 2 minutos por cada lado. Despois de retirala da pota, untamos a filloa con marmelada, enrólaa e sérvese inmediatamente. Gardamos o resto reservado con papel de forno ata 3 días na neveira. Tamén se poden conxelar.

Chuletas de patacas rusas

Ingredientes:

• 300 g de patacas cocidas
• 200 g curd
• Lámpada 1
• Ovo 1
• 3 culleres de sopa de fariña
• Pepinos/chucrut en escabeche (para servir)

Tamén podemos fritir costeletas co sabor das boliñas de pataca cocidas. Espremer as patacas cocidas (300 g) a través dunha prensa, engade 200 g de queixo cottage, cebola dourada picada e frita finamente, 1 cucharadita de sal e un chisco xeneroso de pementa. Engade 1 ovo, 3 culleradas colmadas de fariña. Mesturamos. Formar empanadas e fritilas en aceite ata que estean douradas. Servir con pepino en escabeche ou chucrut.

Boliñas polacas e boliñas italianas

Ingredientes:

• 600 g de patacas cocidas
• 1 cunca de fariña simple
• Ovo 1
• sal

Pode resultar que son un lego culinario, pero aínda non descubrín como se diferencian as boliñas polacas dos ñoquis italianos. Quizais teñan unha forma diferente: os ñoquis italianos teñen forma de fuso e raias transversais características. Os pratos son definitivamente diferentes: os ñoquis adoitan servir con pesto ou aceite de oliva e queixo parmesano. Definitivamente están unidos por ingredientes.

Para preparar ambos tipos de boliñas, necesitamos 600 g de patacas cocidas pasadas por unha prensa, 1 1/2 cuncas de fariña de trigo, 1 cucharadita de sal e 1 ovo. Amasar a masa ata que deixe de pegar. Forma rolos a partir del cun diámetro de aproximadamente 1 - 1,5 cm.Corta as boliñas. Ferva en auga con sal durante 1,5 minutos despois da saída.

Se queres conxelalos, faino antes de cociñalos: coloque unha bandexa de forno no estante do conxelador, coloque nela as boliñas e agarde ata que se conxelen. Poña fideos conxelados nas bolsas da compra. Non os desconxelamos antes de cociñalos, só poñemos en auga fervendo e cociñamos 3 minutos despois de que saian.

Que pataca debo usar todos os días?

Como podes ter notado, nalgunhas tendas, as patacas están envasadas cunha denominación de tipo. Convén facerlles caso para non repetir máis adiante que “debeu haber unha ensalada de patacas e as miñas patacas convertidas en mingau” ou “debían de ser boliñas, e estas patacas son duras coma unha pedra, aínda que xa foron cocido durante media hora".

Entraremos no mercado 3 tipos de patacas: A para ensalada, B universal (é dicir, para fritir e para a cea) e C harina. Tamén hai dous subtipos AB e BC. Se queremos facer ensalada de vexetais ou patacas, compramos patacas tipo A ou AB; se queremos facer fideos deliciosos, compramos C; se queremos fritir filloas de patacas, compramos patacas tipo B ou BC. Na súa forma pura servirán as patacas tipo B ou C. Se necesitamos patacas para todo, porque non comemos tanto, compremos o B universal. Quen intente cociñar boliñas tipo C entenderá que diferenza fai.

En canto ás variedades, en Polonia hai varios centos de variedades de patacas, a pesar de que na maioría das plantacións de vexetais, coa persistencia dun maníaco, todas están asinadas como cotoneaster ou iris. Por iso convén preguntarse que tipo de pataca compramos.

Podes atopar máis ideas para pratos interesantes na sección Cooking for AvtoTachki Passions.

fonte da foto: