Como afiar un coitelo de cociña? Como afiar correctamente os coitelos?

O conxunto de coitelos novos impresiona pola súa nitidez: cortan o papel máis fino sen ningún problema. Non obstante, as láminas vólvense aburridas co paso do tempo; entón pódense substituír por outras novas ou, de xeito máis ecolóxico e económico, afiarse. Como afiar coitelos de forma segura na casa: que usar e como?

Como afiar coitelos profesionalmente - que usar?

O xeito máis sinxelo de afiar coitelos é utilizar unha ferramenta profesional deseñada para este fin, é dicir, un afiador de coitelos especial. O que é importante, este gadget pode ter varias modificacións: diamante, universal e manual.

• Afiador de coitelos de diamante

Un accesorio oblongo que semella visualmente un piolet alongado. O afiador de coitelos de diamante é extremadamente sinxelo de usar e non só garante que a folla corte sen esforzo, senón que tamén se mantén perfectamente plana sen roturas nin muescas. Un produto exemplar deste tipo é ofrecido pola marca Richardson Sheffeld.

• Afiador de coitelos universal.

Un pequeno gadget de cociña que pode asemellarse a unha U estreita, con característicos recortes curvos. Afiar coitelos de cociña cun afiador universal consiste en mover a folla polos arcos mencionados. Segundo o modelo, pode haber unha ou incluso catro muescas, como é o caso do afiador Zwieger Visionary. Despois, cada un deles corresponde a un grao de afiado diferente: o primeiro nivel é un traballo preliminar que corrixe os coitelos máis apagados e danados, o segundo nivel endereita o coitelo e dálle forma de V, e o terceiro pulia para que brilla e vólvese afiada coma navalla. O último corte utilízase para afiar coitelos dentados.

• Afiador manual de coitelos

O máis barato de todos os equipos de afiado. Un afiador de coitelos manual normalmente custa varias decenas de zlotys e consiste nun pequeno mango e un "lima" que se estende a partir del, dobrado nun arco: toda a forma aseméllase á letra P ou D. O traballo consiste en mover a folla polo exterior. dun elemento curvo, xeralmente de carburo de volframio; é o caso, por exemplo, do afiador Victor da marca Stalgast.

Afiado correcto dos coitelos de cociña - ángulo de afiado dos coitelos

O ángulo de afiado dos teus coitelos é tan importante durante todo o proceso como escoller o afiador correcto. Un traballo mal feito pode resultar ineficaz, por moi bo que sexa o equipo que use. Na casa, un ángulo de inclinación de 20 a 25⁰ é moi adecuado. Por que na casa"? Porque o uso profesional dos coitelos, por exemplo por parte dun chef xaponés que demostra o corte, requirirá un enfoque máis persoal. Os cortadores de ósos adoitan afiarse nun ángulo duns 40⁰, e os coitelos de cociña moi afiados requiren un ángulo duns 17⁰.

O ángulo máis versátil é o 25⁰, que é a resposta tanto á pregunta de como afiar un coitelo de pan e como afiar coitelos de caza, solombo ou de talla. Isto tamén é o que adoitan ofrecer os afiadores de propósito xeral.

Como afiar coitelos de xeito caseiro: que elementos son útiles?

Se necesitas unha forma especial de afiar coitelos e un afiador de coitelos profesional está á espera de ser recollido por un mensaxeiro e entregado no teu apartamento, proba un dos métodos domésticos. Non son unha solución permanente, polo que paga a pena contar co equipamento axeitado, pero en situacións “críticas” resultan realmente útiles.

• Aviso sobre coitelos de cociña con cunca ou prato

O máis popular é afiar un coitelo nunha cunca ou prato de cerámica. A esencia de todo o proceso é un círculo plano no fondo do recipiente. Normalmente, o fabricante non está cuberto con verniz ou pintura, polo que a gradación máis grosa do material é visible a simple vista, grazas ao cal a cunca non escorrega cando se coloca sobre a mesa. A citada gradación e a correspondente dureza da cerámica fan que este círculo se pareza un pouco á superficie dun afiador de coitelos e, se é necesario, pode imitalo.

Para afiar un coitelo coa súa axuda, as láminas deben moverse de lado (lado plano) ao longo deste fragmento do vaso, desde o extremo do mango ata a punta. Cambia de lado con cada golpe. Neste caso, tamén será importante o ángulo de afiado do coitelo descrito anteriormente.

• Usar unha escaleira de pedra para afiar coitelos

Este método funciona do mesmo xeito que afiar coitelos de cociña en utensilios de cerámica. Non obstante, neste caso, estarás lidando cunha pedra. As escaleiras de pedra tamén adoitan ter unha tira fina sen pulir cunha gradación áspera ao longo do bordo e son un material moi duro e duradeiro. Grazas a isto, coa súa axuda, podes afiar con éxito unha folla de aceiro. A técnica será a mesma que no caso dunha cunca ou prato: debes manter o ángulo adecuado do coitelo e movelo uniformemente por ambos os dous lados.

• Afiar coitelos de cociña nun peitoril de pedra

Se non tes escaleiras de pedra na casa, pero tes peitoril feitas con este material, podes aplicar os consellos anteriores cando as utilizas. Todo o proceso é idéntico e o bordo afiado do peitoril da xanela úsase para afiar. Polo que tes que mover a folla de lado ao longo do seu bordo, mantendo o coitelo no ángulo correcto e cambiando de lado de cando en vez. Non obstante, non intente isto nun peitoril de metal, vidro ou plástico.

Se estás buscando a mellor forma de afiar o teu conxunto de coitelos e aínda non pediches un afiador novo, asegúrate de consultar a nosa sección para ver este útil e barato equipamento.