Cociña mexicana: para que serve?

A cociña mexicana cómese mellor con alegría e gratitude porque as súas cores e sabores vibrantes reflicten o carácter do país e da xente. Que é a cociña mexicana, por que se confunde tantas veces con Tex-Mex e como cociñar algo mexicano na casa?

/

A que sabe México?

A cociña mexicana é unha combinación de antigas tradicións locais e a cultura dos conquistadores españois. O millo, a cabaza, as patacas doces, os tomates, a guayaba, as vainas e os cacahuetes producidos localmente eran alimentos básicos na época precolonial. Os españois trouxeron ao México actual arroz (cuxa excelente colleita aínda se pode admirar en Valencia), trigo, centeo, cebada, cítricos, mazás e froitos secos. Tamén levaban consigo gando para enriquecer a dieta coa súa carne. Como resultado, a cociña foi enriquecida con produtos lácteos: manteiga, queixo, leite.

Se se quere describir os principais sabores de México, esta é definitivamente unha combinación de picante e azedo con aromas de herbas e especias. En primeiro lugar, nos pratos predominan as verduras de cilantro, ourego, canela, cacao e pementos picantes diversos, afumados, secos e moídos.

Cociña mexicana: como é un almorzo mexicano?

O almorzo en México é moi nutritivo porque debería aportar moita enerxía. O prato da mañá máis popular e orixinal é os huevos rancheros. Este é un ovo revolto servido nunha tortilla nunha salsa picante de tomate e cebola con puré de feixóns, queixo e aguacate.

Outro clásico do almorzo é o chilake. A tortilla de millo en cuartos frítase lixeiramente con salsa de tomate, ás veces con anacos de polo. Acompáñanos cun chisco de nata, unha rodaxa de queixo, rodajas de cebola e aguacate. Ás veces compleméntase cun ovo frito ou revolto, guacamole ou feixóns. O prato parece extremadamente laborioso, de feito é só unha forma de non desperdiciar alimentos en balde. Emprega tortillas e carne do día anterior, así como salsa da cea.

Ovos Rancheros - pshepis

Se soñas con quentar huevos rancheros para almorzar para dúas persoas, prepara:

•  4 tomates maduros
•  2 pementos serranos
•  1/2 cebola branca
•  dente de allo
•  Ovos 2
•  2 tortillas de millo (se non tes, usa tortillas de trigo)
•  cilantro fresco
•  aguacate

Picamos ben a cebola e poñelas nunha tixola con 3 culleradas de aceite de oliva e un chisco de sal. Fritir ata que estea suave. Engade o dente de allo picado finamente, os tomates pelados e picados. Agora toca o condimento: engade a cantidade de serrano picado que poidas na salsa. Fritir durante 3 minutos, probar e sal. Fritir dous ovos fritidos na segunda tixola. Poñer a tortilla nun prato, engadir a salsa de tomate, botar os ovos, espolvorear o cilantro picado e colocar ao lado as rodajas de aguacate. Se non temos pementos serranos e non queremos buscalos, podes usar salsa picante para o prato, ata o Tabasco común.

Chourizo con ovo - pshepis

Necesitamos:

• 1 quilo de paleta de porco
• 1/2 cucharada de chile
• 1 1/2 culleradas de pimentón moído como pasilla ou alepo
• 4 dentes de allo, espremidos por unha prensa
• 2 culleres de té de sal
• 1 cucharadita de pementa moída
• 1/2 cucharadita de comiño
• 1/2 cucharadita de cilantro moído.

Porén, se queremos comer algo máis sinxelo e casero, imos cociñar chourizo con huevos, é dicir, revoltos con chourizo. O seu aspecto pode ser un pouco esixente, pero o sabor premia todo. Só ten que fritir o chourizo picado nunha tixola, engadir os ovos e facer ovos revoltos. Servir con tortilla, cilantro e un pouco de queixo relado como cheddar. Unha nota sobre o chourizo: en México, adoita parecerse á nosa salchicha branca: é carne de porco crúa aderezada con vinagre e pementa.

Mestura todo e deixa polo menos unha hora. Despois deste tempo, tritura a carne e as especias, engade 1/2 cunca de vinagre, mestura e deixa durante a noite na neveira. Esa carne pódese encher no intestino, ou pode ser frita con ovos ou frita en tacos.

Como facer tortilla de millo tradicional?

A base da cociña mexicana, por suposto, é o millo. Úsase para facer mas de mais. A masa é simplemente fariña de millo fina tratada con lejía e despois mesturada con auga. Se algunha vez intentaches facer unha tortilla na casa con fariña de millo normal e fallaches, é que non é o mesmo fariña de millo que mas de maíz. Afortunadamente, podes compralo en AvtoTachkiu.

Para facer unha auténtica tortilla de millo, necesitarás 200 g de manteiga e 300 ml de auga. Verter a fariña nun recipiente, engadir un chisco de sal e botar 75 ml de auga. Mesturamos. Engadir outros 75 ml de auga e remover. Repetimos esta acción ata conseguir unha masa homoxénea. Divide a masa en bólas. Se temos unha prensa de tortilla, empregámola para darlle forma. Se non o temos, estiramos a masa entre dous anacos de papel film para facer unha torta fina. Repita cos seguintes ingredientes.

Fritir a tortilla nunha tixola quente e seca, dándolle a volta e procurando que estea ben cocida por todos os lados. Retíraas da tixola, colócaas nun prato e cúbreas cun segundo prato para que se manteñan quentes. Non esquezas preparar o recheo de tortilla antes de comezar a fritir as filloas.

Cociña mexicana: como é un xantar tradicional?

En México, o xantar adoita comer só na rúa, en pequenos pubs, ás veces nas casas de persoas que este día abren a súa cociña aos demais. Os tacos e os orgullosos son moi populares. Ambos pratos son de tamaño moi cómodo, e a base de ambos é mas de millo e a carne adoita ser de porco.

Un taco é un pan plano medio dobrado cun recheo. O máis popular é o taco al pastor, que consiste en carne de porco frita marinada en pementos de adobo, vinagre e especias. Ademais, engaden salsa de tomate, moitas veces cilantro picado, aguacate.

Asociamos os tacos cun motín de cores. Non sempre é así: ás veces os tacos son moi sinxelos, ás veces a salsa non parece moi apetitosa, pero ten o poder de sabor e é a quintaesencia do umami. Non obstante, como Instagram e a necesidade de fotos "apetitosas" cambiaron a forma en que mesmo se preparan e serven os pratos tradicionais é un tema para un texto separado.

As gorditas son simplemente bollos recheos de carne ou queixo. Frítense, e despois de seren tiradas, faise un corte suave para liberar vapor do interior, e un pouco de zume de lima, que enfatizará o sabor do recheo.

En que se diferencia a cociña mexicana da Tex-Mex?

Cando pensamos en burritos e fajitas, damos por feito que se trata de pratos mexicanos. Os ingredientes son similares: tortilla, carne, aguacate, cilantro. Non obstante, estes son pratos tradicionais Tex-Mex. O queixo non debe perderse na cociña Tex-Mex, especialmente o cheddar e o amarelo americano. Ademais, case todas as tortillas son filloas de trigo, non filloas de millo. A cociña tecno-mexicana é a versión máis popular da "cociña mexicana" en Europa. As empresas estadounidenses promocionaron moi ben a gastronomía en Europa, ata o punto de que se comen tacos os martes en Dinamarca e os venres en Noruega.

Como facer unha sobremesa mexicana?

Se che gustan as sobremesas lácteas que se funden na túa boca, esta é a túa. Esta é a jerikalla: unha masa de leite, azucre, vainilla, canela e ovos, cocidas nun baño de auga. Esta é outra variación sobre o tema do pudim, o creme brulee ou o catalán. Non ten cuncha enriba nin froitos. Non obstante, ten moito sabor e unha textura marabillosa a unha sobremesa que se pode atopar en todos os recunchos de Guadalaxara.

Sobremesa mexicana: Herikella - Receita

Ingredientes:

• 2 cuncas de leite
• Vaso de azucre 1 / 3
• 1 canela
• Vaina de vainilla 1
• Ovos 3

Ferva 2 cuncas de leite nunha pota, engade 1/3 cunca de azucre, 1 rama de canela e 1 rama de vainilla cortada pola metade. Cocemos todo a lume lento durante un cuarto de hora. Atención: o leite pode ferver! Collemos leite do lume. Rompe 3 ovos nunha cunca, bótalle lentamente o leite quente, mexendo constantemente. Engade o contido da cunca ao leite e mestura todo ben. Saca a vainilla e a canela da polpa. Movémolo a 5 cadros. Colócaos nun recipiente resistente á calor. Despeje auga fervendo para que os marcos estean mergullados a 3/4 da súa altura. Metemos no forno prequecido a 180 graos e cocemos durante 35 minutos.

na sección Cociño.

fonte: