Peixe de Nadal - como cociñalo

Aínda que os peixes non teñen voz, preparalos parece ser un gran reto para algúns, máis que mercar un agasallo para o pai. A carpa de Nadal, o arenque e o peixe recheo non só poden ser deliciosos, senón tamén fáciles de preparar.

/ 

Como preparar unha carpa para o Nadal?

A carpa ten mala fama durante moitos anos. Para algúns, esta é a encarnación da crueldade humana cara aos animais, e para alguén, un peixe con cheiro a barro, demasiados ósos e unha cor pouco apetecible da carne. A carpa pode ser moi tenra, oleosa e deliciosa cando se cociña cun pouco de tenrura.

Asado ao ouro é delicioso e sutil. Se queres condimentalo, espolvorea a campanilla con sal e cubre con rodajas de cebola, que supostamente elimina todas as notas turbias. O peixe debe ser refrixerado durante unha hora. Pasado este tempo, sácao da neveira, desbota a cebola e fai pasar a campá en fariña. Derrete e quenta o ghee ou o aceite de canola nunha tixola. Pon a carpa na graxa quente e non te movas! Arriba con graxa quente. Despois duns 4-5 minutos, o peixe comezará a deslizarse do fondo da pota sen ningún problema. Despois hai que darlle a volta, preferiblemente cunha espátula ancha, e fritir durante 4 minutos máis. Lembra que non podes arrincar a carpa da tixola á forza. Se non se desprende da superficie da pota, normalmente significa que está pouco cocida. Servir inmediatamente o peixe preparado deste xeito.

O prato tradicional en moitas mesas festivas é carpa en yiddish. As campás de peixe cocido transfírense a améndoas e pasas e énchense de marmelada. Algunhas receitas din que se debe usar xelatina de porco para facer marmelada. Non hai absolutamente ningunha necesidade! As cabezas e rabos de peixe son suficientes non só para espesar o caldo, senón tamén para dar un sabor a peixe.

Cociñar peixe en marmelada require un pouco de paciencia. Se queremos servir unha carpa en marmelada, cortámoslle o rabo e a cabeza e dividimos nunha campá. Poñer a ferver nunha cazola:

• 2 cenorias,
• 2 cebolas,
• 2 perexil,
• 1,5 litros de auga
• cabezas e rabos de 3 carpas.

Salga o caldo, engade folla de loureiro e pementa. Ferva durante aproximadamente 1 hora. Escorrer o caldo e botalo noutra pota. Poñer nel as campás de peixe salgado, un puñado de pasas e as améndoas en escamas e cociñar uns 20 minutos. Retirar o peixe do caldo, poñer nun prato e botar coidadosamente o caldo, engadindo pasas e améndoas. Poñer nun lugar frío durante polo menos 12 horas. Este tempo é suficiente para que o caldo se converta en marmelada.

Como preparar peixe recheo para o Nadal?

Sempre houbo unha regra na miña casa familiar de que "a comida caseira é a mellor". Por iso sempre asociei o peixe recheo cunha merenda delicada, e non unha chuleta dura que consiste en sémola.

Peixe Gefilte Parece mellor cando se cociña con peixe de carne branca: eu uso bacallau para iso.

Comezamos a preparar o peixe facendo o caldo. Como unha carpa xudía. Despois comezamos a preparar o ingrediente principal. Moer 500 g de peixe nun moedor de carne. Poñer o kajzerki nun bol e botar medio vaso de caldo para que o bollo sexa suave. Engade ao bollo:

• peixe moído,
• sal, pementa branca,
• un pouco de noz moscada relada,
• 1 cucharada de eneldo
• 1 ovo

Mesturamos todo ben ata que se forme unha masa homoxénea (nos días non festivos cocino as albóndigas de peixe da masa). Poñer a masa acabada no centro da gasa e envolvela para facer un rolo cun diámetro de 5 cm.Baixa suavemente o rolo acabado nunha pota con caldo e cociña durante 20 minutos a lume suave.

A continuación, saca o rolo do inventario e arrefríao. Desdobra con coidado a gasa e corta o peixe en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.Transfórmase nun prato de peixe, distribuíndo os anacos uniformemente. Verter o caldo e poñer nun lugar fresco durante 12 horas. Algunhas persoas poñen cenorias cocidas, chícharos ou un ovo duro entre os anacos de peixe.

Como cociñar arenque para o Nadal?

Arenque con cebola en aceite é un clásico do Nadal. Non obstante, paga a pena darlle unha forma un pouco máis nobre. En lugar do aceite común, poñemos aceite de linhaça fresco e picamos finamente a cebola, botamos auga fervendo sobre ela e despois engadímola ao arenque: quedará máis tenro e un pouco máis doce.

É moi popular en Escandinavia. arenque en vinagre con especias. Poñer medio quilo de anacos de arenque en auga fría durante 3-4 horas para desfacerse do exceso de sal. Ferva 500 ml de auga nunha pota e engade:

• 400 g de azucre
• 2 follas de loureiro,
• 10 pezas de pementa de Jamaica,
• 2 pitos de anís,
• 3 cravos,
• asegúrese de 1 cebola vermella, cortada en rodajas finas (os escandinavos engaden cebola vermella a todo),
• un anaco de casca de canela,
• 1 cenoria, picada.

Fervemos todo, retiramos do lume e arrefriamos. Engade 200 ml de vinagre á salmoira arrefriada e mestura. Arenque, cortado en anacos de 1 cm, colocado en frascos. Engade as cebolas e as cenorias retiradas da pota. Despeje a salmoira ata que cobre todo o contido do frasco. Pechar e deixar na neveira polo menos 5 días.

Durante as vacacións, os daneses gozan de bocadillos arenque en salsa de curry. Abonda con cortar o arenque á mathas en anacos e mesturalo coa mestura preparada.

A salsa de curry de arenque obterase despois de mesturar:

• 150 g de boa maionesa (cada un debe decidir no seu corazón que maionesa lle gusta máis, e estas preferencias realmente dividen aos polacos),
• 1 pepino grande en conserva
• 2 culleradas de eneldo picado
• 1 cebola vermella, finamente picada
• 1 mazá, pelada e cortada en dados
• 1 cucharada de condimento de curry
• 1 cucharadita de sal e un chisco de pementa.

Tal arenque debe estar na neveira durante 3 días. Sabe mellor con pan de centeo escuro, cebola vermella fresca e un ovo cocido.

Se queres máis inspiración para os peixes, consulta Fish in Our Kitchen de Ćwierczakiewiczowa, un gurú da comida polaco. Podes atopar aínda máis consellos de cociña (non só para o ano novo!) na sección Eu cociño para AvtoTachki Passions.