A pasta caseira non é tan difícil!

Cando compras outro paquete de pólas, pallas e lazos, quizais te preguntes que diría a túa avoa se fose italiana. É realmente tan difícil cociñar pasta na casa ou está no poder de todos?

/

Cando comezar?

Facer pasta non é a arte máis difícil na cociña, aínda que, como ocorre con calquera cousa, as primeiras veces poden ser un desafío. É mellor comezar cun enfoque tranquilo do tema. É mellor non estrear a pasta antes dun xantar ou cea importante. Tamén paga a pena ter en conta para que imos servir esta pasta: queremos facer rebandas para o caldo, tagliatelle para a salsa de tomate ou quizais un gran raviolo con uovo.

Ademais da tranquilidade, necesitarás fariña, ovos, un rolo ou unha táboa de cortar, quizais unha máquina de pasta, unha pota grande e unha peneira para escorrer a pasta acabada. Para iso, a dedicación e os músculos fortes dos brazos ou un mesturador planetario serán útiles. Se queres secar a pasta, necesitarás trapos limpos e respaldos da cadeira ou un soporte para pasta.

Que fariña escoller?

Cada nonna italiana, ou avoa clásica, usa a súa fariña favorita. A maioría deles, porén, fan pasta con fariña 00. Trátase dunha fariña moi fina que, despois de engadir ovos, forma unha rede de glute moi rapidamente e dános unha masa elástica e elástica. Unha masa que resiste aos dentes pero que ao mesmo tempo é tenra. É este efecto elástico o que distingue a pasta caseira da pasta envasada. A maioría de nós cociñamos fideos envasados ​​durante moito tempo sen preocuparnos demasiado por iso. Porén, cando cociñamos nós mesmos a pasta, coidámola como o noso propio fillo e non deixamos que se converta en boliñas suaves.

Se a alguén lle servían pasta caseira dunha avoa polaca, podería probar esa fariña de trigo tipo 500 que faría unha pasta deliciosa. Basicamente, a pasta caseira faise mellor con fariña de trigo porque ten proteínas suficientes para facer unha masa marabillosa elástica. Apuntemos o menor número posible, grazas ao cal, inmediatamente despois de engadir as xemas, sentiremos que tipo de masa de pasta pode ser suave e flexible.

Que lle engades á masa ademais da fariña?

En moitos blogs e en moitos libros de receitas, atoparás receitas de pasta que consisten só en fariña e xemas de ovo. De feito, tal bolo resulta ser rico en sabor, pero é moi difícil traballar con el. A partir das propias xemas, a masa racha e, como resultado, os fideos brandos son máis fáciles de facer que os macrons.

Por iso, para facer pasta, o mellor é utilizar ovos enteiros ou ovos con xemas. Unha simple regra xeral é engadir 100 ovos de tamaño medio por gramo de fariña - 1 gramos sen a casca. Paga a pena lembralo. Algunhas persoas engaden un pouco de aceite vexetal ou de oliva á masa de pasta para que pareza máis bonita. Ambos ingredientes pódense engadir á masa, pero en cantidades moi pequenas: a graxa debilita a rede de glute, o que afecta a consistencia da pasta.

Algunhas receitas tamén din engadir ovos enteiros e xemas extra á masa de pasta para darlle sabor. Por exemplo, para 400 g de masa, engade 2 ovos e 3-4 xemas.

O último punto, bastante polémico, é o sal. Hai quen lle bota sal á masa. Porén, a gran maioría dos coñecedores da pasta aconsellan salgar non a pasta en si, senón a auga na que se ferve. Se usamos unha máquina de pasta, tampouco debemos usar sal: o manual de instrucións sempre advirte contra o sal, que afecta catastróficamente a vida útil do dispositivo.

Como cociñar a pasta?

Se estás a cociñar pasta na mesa, abonda con botar un outeiro de fariña. Poñemos os ovos nunha cunca e botamos nun monte. Comeza a amasar a masa ata que se faga elástica. Se cres que a masa está moi mollada e aínda está pegajosa ás mans, engade un pouco de fariña. Amasar a masa ata que estea flexible. Se está un pouco seco, non te preocupes. O glute é unha substancia única, e non só funciona cando se amasa a masa, senón tamén cando a deixamos repousar (probablemente notarás como cambia a consistencia da masa das filloas, que deixamos na cunca un tempo despois da cocción). Enrola a masa nunha bola, envólvea en papel film e refrixera durante polo menos unha hora.

A masa de pasta, como a masa de boliñas, é cuestión de práctica e lembrar a consistencia que queres conseguir. Desafortunadamente, é imposible indicar a cantidade exacta de ingredientes, xa que cada lote de produción de fariña pode variar lixeiramente, así como o peso do ovo, a temperatura e a humidade do aire. Todos estes elementos afectan á consistencia da masa.

Se temos un robot de alimentos ou unha batidora planetaria de gancho, podemos utilizalos para facer pasta caseira. Verter a fariña nun bol, engadir 3/4 porcións de ovos e comezar a amasar. Cando vexamos que a masa non forma unha bola uniforme aos 3 minutos, botamos os ovos restantes. É importante que a masa non estea moi mollada.

Como rolar a pasta?

Enrolar e dar forma é a parte máis agradable de facer pasta. Se o facemos por primeira vez, só necesitaremos utensilios de cociña sinxelos: un rolo e un cortador de pizza, un coitelo favorito ou un coitelo normal. Se temos unha máquina de pasta, agora é o momento de usala.

Dividir a masa en anacos máis pequenos e estirar cun rolo ata que teña uns 2-3 mm de espesor. Se estás a preparar fideos para o caldo, abonda con cortalos en rodajas cun coitelo. Se queres facer tagliatelle ou pappardelle, corta a pasta, preferiblemente cun cortapizza, en rodajas do grosor desexado. Non nos arrepentiremos da fariña, cubrindo a pasta. En canto teñamos tempo de preparar unha porción, espolvoreamos inmediatamente con fariña para que non se pegue. Deixar os fideos no mostrador para que se sequen un pouco e gardar na neveira.

Se temos unha máquina de pasta, segue as instrucións do fabricante. Normalmente, un anaco de masa pásase unha ou dúas veces polos espazos máis anchos, e despois pásase gradualmente a outros máis finos para finalmente cortar a pasta cunha extensión especial de tagliatelle.

Se queremos cociñar lasaña a partir de masa, abonda con estirar a masa e cortala en anacos anchos. Esta masa tamén se pode usar para facer raviolis recheos de ricota. Non esquezas ferver a pasta en auga con sal. Coloque os fideos na auga fervendo - non aforre a auga para que non se pegue. Despois dun minuto de cocción, paga a pena probalo para non apretar e acabar cunha tixola chea de boliñas. Esta parte é moi emocionante, e todos os que traen a pasta ao lugar de preparación preocúpanse moito pola súa textura.

Onde inspirarse?

Se queremos converternos en expertos en pasta e nos gustan os libros fermosos, podemos mercar Pasta Masters, onde atoparás moitos consellos teóricos e prácticos. Para os fans de Jamie Oliver, recoméndolles o libro que escribiu co seu mellor amigo italiano e outras nonnas: "Jamie Oliver Cooks Italian". Tamén paga a pena ver os teus cociñeiros e autores favoritos nas redes sociais: adoitan publicar vídeos nos que mostran paso a paso como preparan a pasta ou a salsa. Se a túa familia ten unha avoa ou unha tía que sabe facer pasta, paga a pena apuntarse a unha lección única con ela só para entender o que significa a frase "consistencia elástica".

Podes atopar aínda máis consellos culinarios sobre AvtoTachki Pasje na sección Culinaria.