Cociña italiana na casa

Asociamos a cociña italiana con albahaca, mozzarella, pizza, pasta, tomate, tiramisú, parmesano, viño e espresso. Quizais os polacos poidan dicir máis sobre a cociña italiana que sobre calquera outra. Pode sorprendernos con outra cousa?

/

Cociña rexional italiana paso a paso

Gústanos xeneralizar e mesturar todos os ingredientes dunha determinada cociña nun caldeiro. Paga a pena notar que non existe unha única cociña italiana e un único método aprobado para preparar un prato en particular. Tales cousas son a norma en Xapón, pero non en Italia, onde cada rexión adapta os seus ingredientes e receitas ás súas propias condicións.

O norte de Italia é a terra da pasta, a polenta e o risotto: arroz pegajoso pero firme cocido en caldo e servido con parmesano ou verduras. Ademais, de aquí vén o pesto con albahaca, que aos polacos lles encanta untar no pan de masa fermentada. A cociña do sur de Italia é famosa pola súa pizza napolitana, que é unha combinación de ingredientes sinxelos e paciencia sincera. Tamén serve pratos de cordeiro e cabra.

Cerdeña e Sicilia son outros mundos culinarios. O primeiro é famoso pola súa pasta con verduras e sardiñas, cannoli para tubos de ricotta crocante, granita, que se almorza acompañada dun delicado bollo de manteiga, e figuriñas de mazapán que semellan froitas reais. Sicilia é un paraíso para os amantes do doce. Cerdeña, pola súa banda, tenta cunha variedade de pratos de peixe e marisco.

Italia é

Gustos non obvios de Italia: pratos e produtos orixinais

* (parágrafo para lectores con estómagos menos sensibles)

Unha vez saturamos a vista e o padal coas receitas que ofrece Nigella Lawson no libro de Nigellissim ou no libro de Jamie Oliver, Jamie Cook en italiano. Cando teñamos todos os consellos e trucos de Bartek Kieżun, tamén coñecido como. Macaronirza italiana podemos descubrir a Italia pouco obvia.

Italia é famosa polos queixos. Mozzarella, gorgonzola, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago (o meu favorito dos queixos italianos é un pouco de queixo, calor e os croutons ou verduras vólvense excepcionalmente cremosos), a fontina son queixos clásicos que coñecemos ben. Por suposto, tamén coñecemos o mascarpone e a ricotta, indispensables para as versións polacas de tiramisú e rosquillas perfectamente adaptadas ás nosas condicións. Porén, hai un queixo que poucas veces escoitas, que ninguén importa e que provoca as maiores emocións. Trátase de casu marzu. Agora, o queixo de ovella como o Gorgonzola está cheo de larvas de mosca que comen queixo e dixiren proteínas. Se as larvas están vivas, o queixo pódese comer sen medo. Os gusanos mortos significan que algo está mal co queixo e, como eles, debemos deixar de comelo. Para as persoas sensibles, os sardos prepararon unha variante de degustación de queixos sen larvas: basta con poñer un anaco nunha bolsa hermética e os vermes comezarán a saír por si sós. Su Callu é outro queixo tradicional de Cerdeña. A súa produción é controvertida. A cabra é alimentada con leite materno para que sexa realmente alimentada, e despois mátase rapidamente. O estómago é coidadosamente retirado, vendado e secado durante dous ou catro meses: o leite que se come xusto antes da morte convértese nun delicado queixo.

Culler de espagueti e ralador de queixo italiano

A finanziera é un prato tradicional piamontés que tampouco é un produto de exportación popular. Cresta de galo, estómagos e riles de polo, riles de porco, cerebros de tenreira frítense cun pouco de fariña e bótanse con viño. Cocer ata que se forme un guiso lixeiro. Cieche fritte - anguías fritas, case transparentes. Sérvense con crutóns.

En Florencia, como en Polonia, cómense despoxos. Ao cociñar, os italianos abren o estómago das vacas e póñenos nun rolo de trigo, este é un dos pratos máis populares da rúa. Gústanche os brownies, non? E se a cor escura do bolo non fose o resultado do cacao e do chocolate, senón do sangue? Aos toscanos non lles gusta tirar ingredientes valiosos, polo que inmediatamente despois do sacrificio, o sangue de porco mestúrase con fariña, ovos e azucre e se coce ao forno. Un dos principais manxares é a payata, un prato cuxa historia remóntase aos tempos da antiga Roma. O estómago do becerro cócese co seu contido ata que se forma unha salsa espesa. O estómago pódese comer só en salsa de leite ou engadido á pasta.

Que pecados culinarios non se poden cometer en Italia?

O primeiro e maior pecado é pedir espaguetes á boloñesa. Os italianos non coñecen este prato: comen guiso boloñesa. En vez de pasta fina nun prato, vemos cintas grosas envoltas en carne espesa e salsa de tomate.

En segundo lugar, pola mañá só bebemos capuchino e latte. Fora da pobreza, podes encargalos ao mediodía, pero non deixes que ninguén pense en encargalos despois da túa comida. Espresso, só espresso.

Cafetera MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, prata 

En terceiro lugar, a pizza. Gústanos a pizza abundante: queixo dobre, xamón, pepperoni, cogomelos, tomates, millo, un pouco de salsa de allo. Os italianos comen pizza cunha codia extremadamente fina (ás veces máis como unha tortilla que un bolo) con coberturas mínimas, xeralmente de alta calidade. O hawaiano con piña non funcionará...

En cuarto lugar, o almorzo é bastante modesto. Un almorzo italiano é café, zume, galletas ou un croissant. Ás veces comen nun bar da súa cafetería favorita da rúa. Os hoteis, por suposto, ofrecerán unha gama completa de ricos almorzos ao estilo inglés. Non obstante, isto non ten nada que ver coa comida italiana real.

Quinto, ketchup. Os italianos non botan ketchup nos seus pratos, aínda que se trate de pasta para nenos. Comemos ketchup con patacas fritas. Finito.

Sexto, coidado co queixo parmesano. Estamos un pouco acostumados a espolvorear todo con queixo parmesano: unhas veces pizza, outras pastas, outras tostadas e tartaletas. Mentres, os perruqueiros admiten que os seus pratos están cociñados á perfección e non hai que tapar o seu gusto co único pero característico queixo parmesano. Ás veces permiten un pecorino...

Recipiente con culler para parmesano CILIO 

Sétimo, pan. O pan que se serve a miúdo nos restaurantes e bares italianos non está destinado a ser mergullado en aceite de oliva. Este é o pan que debemos deixar para o final, para poder comer con el o resto da salsa do prato. Parece bastante lóxico, non?

Oitavo, al dente. Hai moitas posibilidades de que a maioría da pasta italiana pareza pouco cocida. Al dente non é unha pasta branda como cordas no caldo. Al dente é unha pasta que resiste resistencia, na que se pode ver esta fina tira de masa pouco cocida. Antes dunha viaxe á soleada Italia, paga a pena cociñar pasta na casa cada vez por un minuto menos e acostumarse á nova consistencia. Tamén é máis saudable para o noso estómago!

G3Ferrari G10006 Forno para pizza, 1200 W, vermello 

Como cociñar Italia na casa?

Se realmente queres entrar no ambiente italiano, pon un CD de música italiana no teu reprodutor, bota un pouco de viño nunha copa e déixate relaxar un pouco. Recomendo encarecidamente os álbums de Soul Kitchen Italy: o primeiro é unha música enérxica perfecta para liar, cortar e fritir. Este último é un pouco máis silencioso e é ideal para unha festa italiana chea de sabores e palabras. Ademais, paga a pena equipar a cociña con varios aparellos.

O elemento de deseño do forno de pizza que me encanta é a pedra de pizza. A pedra métese no forno, quéntase, e despois ponse sobre nós o que queremos cocer. Grazas a este milagre, podemos facer unha pizza fina, crocante e cocida ao forno en 2 minutos. A pedra é útil para facer bolos e pan. É incriblemente pesado e hai que ter coidado con el, pero paga a pena o esforzo.

Pedra para pizza con alimentador JAMIE OLIVER,

Como estudante brillante, sempre cortaba pizza conxelada cunhas tesoiras: era rápido e eficiente. Agora teño un cortador de pizza e creo que é un invento xenial. Permitiume cortar non só pizza, senón tamén masa de fermento de canela, masa de manteiga para tarta, masa para croissants e os favoritos.

Os amantes da pasta deben conseguir un procesador de alimentos (tamén será útil para facer masa de pasta). Grazas a isto, a pasta será a mellor. Se nos gustan os raviolis recheos de ricota e espinacas ou prosciutto, debemos investir en moldes. Tamén se poden usar para facer biscoitos desmenuzados recheos de marmelada.

Máquina para pasta GEFU, prata, 14,4 × 19,8 × 19,8 cm 

Unha pota alta tamén é útil para cociñar espaguetes (e espárragos). Non tes que mesturar a pasta, rompela ou pensar como encaixará na tixola. Se che gusta a pasta en forma de fío, unha culler especial axudarache a sacala da auga. Incluso hai unha culler especial de risotto e pratos de risotto, pero estes probablemente sexan gadgets para os maiores amantes do risotto.

Thaler para risotto MAXWELL E WILLIAMS Redondo, 25 cm 

Cociña italiana - unha sinxela receita de prato italiano

A pasta máis fácil de cacio e pepe

Non hai receita italiana máis sinxela que demostre a importancia dos bos ingredientes. En 10 minutos prepararás un prato marabilloso cun toque de picante. O máis importante é a pasta e os pementos frescos.

• 200 g de espaguetis frescos ou tagliolini (podes facer o teu propio ou atopalos na sección de charcutería do supermercado)

• 4 culleradas de manteiga salgada

• 1 cucharadita de pementa negra, recén moída nun morteiro

• 3/4 cunca de queixo parmesano relado

1) Cociña a pasta segundo as instrucións do paquete. Escorrer 3/4 cunca de auga antes de escorrer.

2) Quentar a manteiga nunha tixola, engadir o pemento. Quenta durante 1 minuto con axitación constante.

3) Engade pasta cocida, 1/2 cunca de auga da cocción e parmesano á tixola. Ferva a lume lento, mexendo constantemente, ata que o queixo se derrita, uns 30 segundos. Se a pasta está moi espesa, engade a auga restante.

4) Usando unhas pinzas, divide a pasta en cuncas. Destes ingredientes obteremos dúas porcións de cacio e pepe. Qué aproveite!

Pote de pasta ORION, 4,2 l 

Cales son os teus pratos italianos favoritos? De que cociña che gustaría ler?