Que necesita un panadeiro na casa?
Algunhas persoas responden aos doces e pastelerías con deliciosos ronroneos, outras miran con curiosidade e formulan ambiciosos plans para cociñar na casa. Se estás neste último grupo, facendo fermosos bolos, magdalenas e outras marabillas esmaltadas, ou coñeces a alguén así, consulta o que pode necesitar un pasteleiro afeccionado.
/
1. Que forno escoller?
Parece bastante obvio que o azucre caseiro necesita un forno. Se prefires chocolate e praliné, este equipamento pode parecer innecesario. En calquera outro caso, un bo forno é a base para unha cooperación exitosa. Hai moitos fornos no mercado - podes ler sobre os mellores neste artigo.
Se un amante da repostería vive nun apartamento alugado sen forno, pode investir nun miniforno: realmente podes facer marabillas nel e mesmo manter un blog culinario con éxito.
Mini horno eléctrico CAMRY CR 111, 43 l, 2000 W
2. É útil un procesador de alimentos?
O procesador de alimentos é o soño de quen vira algunha vez o programa de Nigella Lawson, quen, con gracia innata, meteu un só ovo nunha cunca, quentando chocolate e parecendo unha deusa doméstica. Todo parecía fácil precisamente porque un procesador de alimentos estaba a traballar en segundo plano, facendo algún negocio ás súas costas. Non necesitas suxeitalo na man, só tes que configurar a velocidade adecuada e temos tempo para preparar o seguinte. O propio robot amasa masa de fermento, derruba a escuma ou a nata montada, moe a manteiga e o azucre. Durante este tempo, podemos ver as nosas series favoritas ou cociñar novos ingredientes. Hai moitos robots no mercado: algúns son baratos e fiables, outros son clásicos de moitas cores, cos que soñan moitos pasteleiros novatos. Coñezo a unhas cantas rapazas que gastaron 100 zlotys ao mes na universidade para comprar o robot vermello sangue dos seus soños dous anos despois. Podes ler máis sobre robots, os seus parámetros e o que hai que buscar ao mercar no texto anterior.
Procesador de alimentos KITCHENAID Artisan 5KSM125EER vermello
3. Que cuncas de cociña debo escoller?
Cando volvas a terra e te concentres en cousas máis pequenas, debes comezar con algo absolutamente esencial: unha cunca. A cunca da cociña parece tan sinxela que non debes dedicarlle moito tempo. O feito de que cada cunca sexa o mesmo, podes asegurarte de que todo o seu contido se verte no chan, xa que foi suficiente para bater lixeiramente nel. Sensacións semellantes son causadas polo contido da cunca, que, en lugar de verter no molde, esténdese uniformemente polas paredes da cunca. Levo polo menos 20 anos investigando bolos. Daquela, refacei cuncas metálicas de moda de diferentes diámetros, ata hoxe só teño a máis pequena, que utilizo para disolver o chocolate nun baño de auga. A día de hoxe, creo que as mellores cuncas non son moi lixeiras, para que non se volquen facilmente, pódense inserir unhas nas outras, teñen un fondo antiescorregadizo e un pico que permite verter facilmente o seu contido. o molde. . A cor sempre me pareceu pouco importante, pero cando vin cuns pastel colocados na encimera, listos para a promoción “180 cupcakes en 2 horas”, decateime de que o efecto estético en caso de grandes chamadas pode ser clave.
Conxunto de cunca Nest 9 e cunca medidora Opal JOSEPH JOSEPH, 32x27x14,5 cm
4. Lombos e manga pasteleira
Escoitei a palabra "Tylka" hai relativamente pouco tempo. Gustábame facer cupcakes de nata de cando en vez, utilizaba equipos de nata de plástico e sentía que todo estaba como debía ser. Despois fun ata a pastelería organizada por Wilton, e decateime de que a punta que dá forma á crema é só unha culata, e a manga pasteleira que permite controlar a crema é incomparablemente mellor que un tubo de plástico. Hai moitos tipos de nádegas no mercado. Os fabricantes tamén ofrecen kits básicos que inclúen sempre unha estrela grande (a máis popular), tubos máis pequenos, estrelas máis pequenas e, ás veces, só un efecto de herba (ou pelo de galleta monstruosa). As mangas e as nádegas serán útiles só para os amantes da pastelería con crema. Pense ben en como os usará e compre só o que necesite.
Bolsa pasteleira con herrajes TALA, 10 pzas.
5. Cuncas medidoras e básculas de cociña
Se unha cociña seca pode perdoar moito e non require unha precisión absoluta, entón unha repostería é un pequeno laboratorio no que cada gramo de fariña, azucre, fermento en po é importante. Algunhas persoas son xeniais para medir ingredientes con vasos e culleres. Paga a pena ter un conxunto de medidas, sobre todo porque nelas baséanse moitas normativas americanas. Non obstante, nada substitúe o peso: ás veces a fariña peneira máis, ás veces menos, ás veces o azucre é máis fino, ás veces máis espeso. O peso axudarache a controlar todo. Grazas a el, tamén conseguiremos o efecto desexado: a cantidade de xelatina engadida ao glaseado brillante é de gran importancia e cada gramo adicional dunha delicada unidade flash converterase en marmelada dura.
Báscula de cociña SATURN ST-KS7817
6. Espátulas, peneiras, peneiras, coitelos para bolo
Unha peneira é un deses aparellos de cociña que se poden substituír, por exemplo, por un colador. O peneiro, como o nome indica, peneira a fariña para que estea uniformemente ventilada. Basta con mover a man varias veces para que caia unha nube de fariña na cunca. Un colador é necesario nunha repostería caseira non só para peneirar a fariña, senón tamén para espolvorear con azucre en po e cacao. Unha peneira será útil en todas as cociñas e non tes que investir en elementos vistosos. As palas e coitelos para tartas son trebellos para aqueles para os que "bolo espido" ou "bolo do bosque negro" non soan como os nomes dos bolos para o día do nome dunha tía, senón como desafíos. As espátulas teñen unha superficie ampla, o que facilita a nata sobre e arredor da torta.
Espátula para bolos ZELLER, mango de madeira, cabeza de silicona, gris
7. Cales son os mellores libros de repostería?
O mercado editorial complétanos por todos os lados. Nos andeis podemos atopar libros sobre bolos e macarróns dedicados a persoas que fan dieta con intolerancia ao glute. Existen varios libros estritamente técnicos que che axudarán a aprender a aplicar nata, amasar a masa, etc. Tal libro, porén, é a posición de Cordon Bleu, a escola francesa de arte da pastelería, na que podemos atopar consellos técnicos e fotografías. - Escola de pastelería Cordon bleu.
Moitos dos aspectos técnicos e descricións da preparación de cocción pódense atopar a miúdo nos blogs e canles de YouTube aloxados polos autores. A estrela indiscutible da parte doce de internet é Dorota Swietkowska, autora do blog Moje Wypieki, que publicou varios libros sobre repostería para diferentes ocasións. O seu homólogo vegano é Vegan Nerd, que fomenta a dozura sen lácteos nin ovos. As panaderías dominan na televisión e en YouTube.
