Como fritir correctamente?

Fritir é unha forma de cociñar que moitos de nós amamos en segredo pero que non o admitimos abertamente. Non coñezo a ninguén que non queira comer patacas fritas salgadas no medio da noite nin comer uns peixes e patacas fritas decentes polo menos unha vez na vida. Como fritir e que ben se pode cociñar?

/

Que é fritir?

Fritir non é máis que mergullar ingredientes en aceite, cuxa temperatura oscila entre 180 e 190 graos centígrados. Cando entra en contacto co aceite a altas temperaturas, a superficie do vexetal ou da carne caramelízase e péchase, permitindo que o recheo se asfixie suavemente. Probablemente coñezas este sentimento: algo choca na túa boca e o interior é marabillosamente suculento e suave. Así é como funciona a fritura á temperatura correcta. Unha temperatura demasiado baixa fai que as verduras e a carne se empapen en graxa, se volvan un pouco blandas e graxas. Unha temperatura demasiado alta fai que todo se seque, ou queime, ou reseque por fóra e húmido por dentro.

Como usar a freidora?

Lea atentamente as instrucións antes de usar a súa fritidora. Algúns modelos requiren un fluxo de traballo lixeiramente diferente do que outros. Os fabricantes tamén suxiren que aceite é mellor usar. Non obstante, se temos unha freidora usada ou temos unha versión sen instrucións de agasallo, empecemos pola compra de aceite.

O aceite de fritir debe ter un alto punto de fume, é dicir, debe comezar a arder a altas temperaturas. Polo tanto, non enchemos a freidora con aceite de oliva virxe extra nin con aceite de linaza. O aceite de canola funciona mellor. Non obstante, hai que lembrar que a maioría dos comedores usan fritir, é dicir. unha mestura preparada de aceites, a miúdo curados parcialmente. Por que? Porque as frituras pódense arrefriar e usalas de novo varias veces. Seguro que cada un de nós cheiraba a graxa vella que se espallaba polas freidoras á beira do mar: é só graxa de fritir que se utilizou durante moito tempo. Na casa é mellor escoller outra cousa. Outra opción para fritir é a manteiga de cacahuete de sabor neutro, popular en Francia.

Algunhas fritidoras están equipadas cunha luz de control que mostra o quente que está o aceite e o que podes fritir nel: fritimos patacas fritas a unha temperatura diferente e peixe a outra temperatura. Despois de fritir, paga a pena darlle tempo aos nosos produtos para drenar os restos de graxa; normalmente úsase un asa especial na freidora para iso, que permite colgar a cesta. Se o aceite non está queimado e non quedan restos de comida, podemos volver a utilizalo.

Como fritir o polo?

O pan é moitas veces o segredo dos pratos graxos. Pode ser un simple empanado de fariña, ovos e pan relado. Non obstante, podemos investir nun revestimento de panko que sexa máis groso e proporcione un efecto máis crocante.

Antes de fritir, as pezas de polo - peitos, coxas, ás, deben ser salgadas, espolvoreadas con pementa e pimentón doce. Se che gusta o polo moi suculento, recoméndolles mergullar os anacos de polo en leite de manteiga, sal e pementa durante polo menos unha hora antes de fritilos.

Tanto se fritimos o polo, o engrasamos ou o cocemos, este baño de manteiga fará que sexa súper suculento. Retira os anacos de carne da manteiga e elimina os restos. Mergúllao en fariña para que a carne estea realmente enteira en fariña (debido a iso, o empanado aguantará mellor), despois mergúllase nun ovo batido para que simplemente envolva a fariña (quitar o ovo restante cos dedos). A continuación, rola os anacos de carne empanados para que o empanado cobre completamente todos os recunchos da carne. Fritir á temperatura fixada pola freidora ata que estean douradas.

Como fritir verduras e peixes?

As migas de pan de Panko son unha boa forma de fritir non só polo e carne, senón tamén vexetais e peixe. É mellor cortar o peixe en anacos pequenos. Tamén é bo desfacerse dos ósos, aínda que algúns deles non interfiran co sabor do prato.

Para fish and chips, mercaremos un bacallau decente, salgaremos lixeiramente e cociñaremos. Facemos exactamente o mesmo que co polo. Do mesmo xeito, podes procesar aros de cebola, luras e camaróns (deixándoos só un talo non empanizado), anacos de mozzarella (o medio esténdese deliciosamente, e todo está crocante por fóra e non require especias en absoluto). ). Tamén podemos preparar e asar ramilletes de coliflor, brócolis, cabaciñas e rodajas de berenxena.

Pickles empanados e fritidos servidos como aperitivo con maionesa e salsa de mostaza fixeron sensación nos Estados Unidos durante un tempo. Os estadounidenses tamén adoran as boliñas fritas. Molla as boliñas da tixola no ovo ou manteiga e pan relado. Fritir ata que estean dourados e servir con salsa marinara.

Como preparar unha sobremesa frita?

A fritidora é o paraíso para os amantes dos churros. Como fritir churros nunha fritidora? Necesitamos:

• 250 ml de auga
• 100 g de manteiga branda
• 200 fariña de trigo g
• Ovos 5

Mesturamos todo ata conseguir unha masa homoxénea. Metémolo na manga pasteleira co extremo de M1 (asubío). Preme directamente sobre a graxa quente, cortando tanta masa como queiras cunhas tesoiras. Fritir ata que estean dourados. Mentres aínda quente, espolvoreo xenerosamente con azucre e canela.

Se nos gustan os gustos americanos, seguro que nos gustará a torta de funil. A receita é moi sinxela, porque esta é unha receita para filloas. Necesitaremos:

• 1 cunca de fariña
• 1 cucharada de fermento en po
• Ovo 1
• 1 cunca de manteiga
• 1 cucharadita de azucre vainillado
• 40 g de manteiga derretida

Combinamos todo e botamos nunha botella ou bolsa de plástico de repostería sen punta. Despeje na fritidora, creando un florecemento, e frite durante 2-3 minutos ata que estean dourados. Retirar con coidado para non rasgar a masa. Acompáñanos con azucre en po, marmelada de amorodo, o que queira o teu corazón.

Podes atopar máis artigos similares sobre AvtoTachki Passions na sección Eu cociño.