Novo libro de Nigella Lawson! Recensión "Fai, come, repite".
Contido
Despois de anos de morriña pola persoa máis espontánea e hedonista do mundo da cociña, temos un novo libro. Nigella Lawson e Do Eat Repeat. Ingredientes, receitas e historias é unha volta á narración culinaria e aos pensamentos valiosos.
/
A raíña está de volta!
Cando Nigella Lawson desapareceu do mundo dos medios, os seus fans estaban moi molestos. Probablemente non tanto polas súas crises persoais, aínda que quizais algúns desenvolveron a empatía humana, senón porque ansiaban egoístamente ver un home disfrutando de cada bocado. Nos seus programas e libros, engadía demasiada manteiga con certa neglixencia, abriu a neveira no medio da noite para mollar unha cucharadita de crema de chocolate e botaba sen piedade ron ou coñac nas sobremesas, chiscando o ollo ao espectador. Era o epítome do pracer de cociñar e comer. Ela defendeu que algúns dos pratos deberían facerse antes, xa que a satisfacción dos hóspedes é a felicidade do anfitrión ou anfitrioa. Que ás veces convén apostar por gustos coñecidos, e non comprobar con nerviosismo se saíu ou non un prato novo na nosa carta. Hoxe volve Nigella cun libro un pouco diferente ao resto. Entón, podes contar coa baba e un golpe motivador?
Receitas "perfectas" de Nigella Lawson
"Do, eat, repeat" sorprende co seu deseño gráfico. Na sobrecuberta non vemos a cara sorrinte de Nigella servindo o prato ao que estamos afeitos en publicacións anteriores. Do mesmo xeito que as novas edicións en inglés dos libros de cociña, a portada é extremadamente sinxela. Dentro, a cantidade de texto pode sorprenderte. Xa non son formas curtas que son editoriais de receitas, senón páxinas longas de textos, incriblemente brillantes e moi ben traducidos. A tradutora Dorota Malina teceu moi ben na narrativa de Nigella palabras que se adaptaban a un graduado de Oxford. Entón, sobre que escribe Nigella?
En moitos sentidos, ela deixa claro ao lector que non existe unha receita perfecta, e na cociña sempre hai que confiar parcialmente na súa propia intuición e observacións. Destaca dende o primeiro momento que desviarse da receita é perfectamente aceptable, sempre que non se trate de comparar o efecto co orixinal, que adoita suceder coa xente que di: "Substituín uns ingredientes por outros e este o prato sabe completamente diferente". do que era antes". Lawson recórdache que cociñar pode ser liberador e humillante porque os ingredientes non sempre se comportan da mesma forma. Diferentes tipos de verduras compórtanse de forma diferente cando se cociñan segundo o grao de madurez ou a cantidade de auga nelas; No inverno, a temperatura na cociña é máis baixa, polo que moitos pratos tardan un pouco máis en cociñar e tardan máis en quentar. Cociñar debe ser ante todo unha ocasión para crear recordos, unirnos arredor da mesa e calmar.
Estás interesado no tema? Consulta os nosos outros artigos:
- Cociña coma un campión! TOP 5 libros de Jamie Oliver
- TOP 5 libros para vexetarianos
- Cociña coreana para todos. “Pierogi con kimchi” de Viola Blazutska – crítica
O pracer de cociñar
As propiedades curativas de cociñar, picar e amasar seguramente experimentarán aqueles que, despois dun duro día, mergullaron as mans en masa de fermento ou mesturaron lentamente a salsa de tomate cunha culler de madeira. Nigella explica en detalle o que é o pracer e tece no libro fíos de culpa asociados á comida, un tema que é moi destacado, por exemplo, polos nutricionistas. Lawson preséntanos unha fotografía dun neno que degusta puré de vexetais por primeira vez e, lamentablemente, afirma que todos perdemos esa alegría da infancia nalgún momento das nosas vidas, ás veces por ideais de beleza e remordementos pola comida, outras por escaseza de tempo. bos gustos. O autor aconséllanos desfacernos dos remorsos e confiar na nosa intuición. Non se preocuparon demasiado por comer, porque é un dos poucos praceres sinxelos que se poden gozar tanto sós como en compañía.
As descricións extensas de receitas, os métodos para elaboralas, as formas de preparar os elementos dun prato con antelación e os substitutos se realmente non temos acceso ao ingrediente en cuestión son moi útiles. Por exemplo, unha representación pictórica dunha salsa que se espesa con cada movemento dunha culler de madeira polo fondo dunha pota fai que o lector queira dirixirse directamente á cociña.
Receitas insólitas e deliciosas
Os amantes da cociña sorprenderán a Nigella con combinacións de sabores pouco comúns. Empanada de mazapán, bocadillo de polo crocante, pasta de queixo de cangrexo, xarope de lila e bolo de zume de limón. Todas as receitas de Nigella só dan ganas de cociñar, especialmente cando le as súas brillantes e moitas veces irónicas comentarios e anécdotas. A dispoñibilidade de certos ingredientes pode ser un problema nas condicións polacas. Aínda que o gochujang coreano pódese atopar en liña ou en tendas de comestibles cunha ampla gama de ingredientes orientais, non podo imaxinar unha tenda onde se poida mercar carne de cangrexo branco e marrón ou chalotes de plátano.
No libro, notei dous elementos que requiren unha atención adicional desde o punto de vista dun cociñeiro en Polonia. En primeiro lugar, a receita do pan de bocadillos contén fariña de trigo duro, que non atoparás nos andeis con este nome (probablemente unha fariña con alto contido en glute, como a que se usa para a pizza).
En segundo lugar, o goulash en cuestión está presente na receita de goulash con albóndigas de carne e intestinos. Isto non é un problema: podemos mercar carne de tenreira, porco fina e grosa. Non obstante, lembre que os intestinos polacos consérvanse con sal e deben lavarse e dessalgarse ben antes de cociñalos. Non hai tal información na receita. Se alguén simplemente engade goulash picado ao guiso de Nigella, como suxire o autor, acabaría cun prato incriblemente salgado. Quizais en Inglaterra os intestinos véndense crus, sen sal, de aí a diferenza.
Como é a cociña de Nigella Lawson?
Unha das maiores tendencias no mundo gastronómico é a cociña vexetariana e vegana. O novo libro de Nigella non pretende ser un libro para aqueles que evitan os produtos animais. Respecto moito, e gústame moito, porque lle encaixa absolutamente.
O autor non trata de encaixar nas tendencias só para gañarse a simpatía dos novos lectores. Ademais, o seu relato sobre o pracer de comer e o aspecto terapéutico da preparación dos alimentos incide nos problemas aos que se enfrontan moitas persoas: o control excesivo do seu peso, a obsesión pola orixe de cada ingrediente, así como a inxestión excesiva e irreflexiva do que é. perdido. Creo que se a maioría da xente seguise o seu consello e comese felizmente tanto como o seu corpo necesita e escoitase os sinais do seu cerebro, o mundo sería un lugar onde se desperdiciaría menos comida e a xente estaría máis saudable e feliz actuaría en harmonía. consigo mesmos. .
As receitas de Nigella da revista Make, Eat, Repeat son perfectas para longas noites de outono e inverno. Non só as comidas quentes e abundantes no estilo "comida reconfortante" traerán pracer, senón tamén o proceso de preparación: sen présa, sinxelo e repetible. Parece que este é un dos poucos libros de receitas que primeiro les con alegría non disimulada e despois probalo na cociña.
É bo ter de volta a Nigella.
Podes atopar máis textos sobre AvtoTachki Passions na sección Eu cociño.
Foto e portada: Fonte: materiais de Insignis / Portada: © Matt Holyoak
