Fai a túa propia masa fermentada: trigo, centeo e sen glute

O debate milenario sobre o prato máis tradicional de Pascua xira arredor da sopa. Para algúns, durante o almorzo do domingo de Pascua, a mesa non está completa sen a sopa de repolo azedo de centeo, e para outros - borscht branco. Que tan diferentes son?

/

O teuk e o borscht branco son sopas moi semellantes entre si. Son de cor branca ou crema, lixeiramente turbias, servidas con salchicha e ovo duro. Algúns lles engaden patacas e un pouco de salchicha afumada. Normalmente son espolvoreados xenerosamente con mejorana. A versión de luxo sérvese nunha barra de pan oco. Son diferentes en cheiro. Ambas sopas cheiran a masa madre. Un é o trigo, o outro é o centeo.

Borsch branco esta é a sopa que estás facendo masa madre de trigo. Isto é fácil de lembrar asociando a brancura do borscht coa brancura dunha barra de pan de trigo. Zhurek baseado en masa madre de centeo. Ambas sopas pódense facer con masa fermentada: o trigo ou o centeo servirán. Despois engadimos unhas culleradas de masa fermentada á sopa ao final da cocción para darlle á sopa unha acidez característica. No libro "Pan" Piotr Kukharsky dá unha receita para masa madre de centeo e trigo, que pode ser a base tanto para o pan como para a sopa. Esta é unha boa solución para aqueles que queren non só cociñar sopa, senón tamén cocer pan caseiro.

Facer sopa de masa madre ten os seus puntos débiles. En primeiro lugar, a masa madre leva máis tempo en cociñar e é unha arte máis complexa que a masa fermentada. En segundo lugar, este entrante carece da profundidade de sabor que proporcionan as especias e os aditivos.

Así que se queremos unha sopa de sabor intenso, imos facer masa madre para sopa. Engade allo, loureiro e pementa á auga e á fariña. Grazas a isto, non temos que condimentar a sopa na pota. Pero absteremos de vestir a sopa con po xa preparado de "sopa azeda" ou "borscht branco". A sopa de centeo azedo real e o borscht teñen o seu propio sabor característico grazas ao caldo intenso da carne afumada, á adición de mejorana, allo e masa fermentada. Se facemos un caldo decente que extraiga todo o que teñen da carne e das verduras, non necesitaremos aditivos en po.

Como facer masa madre de trigo para borscht?

• 6 culleres de sopa de fariña de trigo integral
• 400 ml de auga fervida
• 2 dentes de allo
• 3 folla de loureiro
• 5 grans de pementa
• 1 cucharada de mejorana

Nun frasco grande escaldado, mestura todos os ingredientes. Cubrimos cun pano ou gasa limpo e deixámolo sobre a mesa da cociña. Mestura o iniciador pola mañá e pola noite. Despois de 3-4 días, o líquido debe ter un cheiro azedo característico. Se temos ácido suficiente, metemos o frasco na neveira. Se queremos que a nosa sopa quede máis aceda, deixamos a masa madre durante 24 horas máis.

Como facer un entrante de centeo para a sopa de centeo azedo?

• 6 culleres de sopa de fariña de centeo grao 2000
• 400 ml de auga fervida
• 2 dentes de allo
• 3 folla de loureiro
• 5 grans de pementa
• 1 cucharada de mejorana

Nun frasco grande escaldado, mestura todos os ingredientes. Cubrimos cun pano ou gasa limpo e deixámolo sobre a mesa da cociña. Mestura o iniciador pola mañá e pola noite. Despois de 3-4 días, o líquido debe ter un cheiro azedo característico. Se temos ácido suficiente, metemos o frasco na neveira. Se queremos que a nosa sopa sexa máis aceda, deixámola durante as próximas 24 horas.

Como facer sopa de masa fermentada de centeo sen glute?

O trigo e o centeo son cereais que conteñen glute. Non obstante, pódese preparar unha masa fermentada sen glute, grazas á cal as persoas con intolerancia ao glute poden gozar do sabor característico da Pascua polaca.

• 3 culleradas de fariña de trigo sarraceno
• 3 culleradas de fariña de arroz
• 400 ml de auga fervida
• 2 dentes de allo
• 3 folla de loureiro
• 5 grans de pementa
• 1 cucharada de mejorana

Nun frasco grande escaldado, mestura todos os ingredientes. Cubrimos cun pano ou gasa limpo e deixámolo sobre a mesa da cociña. Mestura o iniciador pola mañá e pola noite. Despois de 3-4 días, o líquido debe ter un cheiro azedo característico. Se temos ácido suficiente, metemos o frasco na neveira. Se queremos que a nosa sopa sexa máis aceda, deixámola durante as próximas 24 horas.

Que prefires: sopa de centeo azedo ou borscht? Que se serve nas vosas casas? Podes atopar máis inspiración para os pratos de Nadal na nosa páxina dedicada á Pascua.