Cabazas ao redor: receitas e ideas para inspirarse

O outono é unha época difícil do ano: noites demasiado longas, temperaturas baixas, choiva e visión do inverno. Afortunadamente, tamén hai cabazas.

/ 

Cada ano parece que as cabazas son cada vez máis populares. Antes, o posto vendía unha cabaza: grande, agachada e laranxa brillante. A ninguén se lle ocorreu chamala polo seu primeiro nome. Entón, un pequeno parente de corpo suave uniuse á "cabaza" habitual: cabaza de Hokkaido e cabaza espagueti, cuxa carne se asemella a cordas de espagueti. Hoxe, as cabazas redescubren o seu nome e pasan a ser parte integrante da carta de todos os restaurantes, marcadas como "local" e "de tempada".

Cabaza, pepino, cabaciña e fío

 Que cabaza escoller?

As cabazas, como as patacas, teñen as súas propias variedades e reaccionan de forma diferente á calor. Para as persoas que non queren pelar a cabaza pero queren montar a sopa ou engadila ao sofrito, a mellor opción sería cabaza hokkaido. Ten unha codia suave que rompe ao ferver e cocer. A súa carne ten unha cor laranxa cálida e un sabor doce.

Podes ralalo e engadilo a empanadas de leite de leite para darlle cor e sabor. Mestura 1 cunca de fariña con 1 cucharadita de fermento en po, unha pitada de canela e cardamomo. Engade 1 cunca de leite de leite, 1 ovo e ½ cunca de cabaza ralada finamente. Mestura todos os ingredientes e frite como filloas normais. A cabaza de Hokkaido tamén pode ser un ingrediente na torta de cabaza. É suficiente substituír as cenorias por cabaza na receita do teu bolo de cenoria favorito. A receita do meu bolo favorito está ao final do texto.

Tamén podes engadir cabaza hokkaido ás patacas reladas para facer filloas de cabaza. Cortado en cubos, é moi saboroso ao forno. Antes de cocer, espolvorea con sal, espolvorea con allo e espolvorea con queixo relado, como ámbar. Pódese engadir á cea e, cando se mestura e se engade ao caldo de verduras, convértese nun sabor cremoso e rico.

O reino das sopas - libro de receitas

A cabaza espagueti é o acompañamento perfecto para as carnes á prancha. Abonda con cocer enteiro a 200 graos centígrados ata que estea brando. A cabaza que pesa 1,5 kg cócese durante uns 90 minutos. Despois de cocer, córtao, quita as sementes e elimina a polpa cun garfo. Os espaguetes de cabaza poden substituír a pasta, por exemplo, nos espaguetes. Tamén ten un bo sabor cando se serve con manteiga e espolvoreado con queixo parmesano relado.

Ao escoller unha cabaza, preste atención ao seu aspecto. Non debe ter puntos brandos, marcas de mofo ou fendas. É mellor escoller unha cabaza que sexa máis pesada que os seus amigos en caixa: canto máis vella sexa a cabaza, máis lixeira é.

Como preparar unha cabaza para cociñar?

A polpa de cabaza ao forno é unha boa adición ás boliñas, filloas, tartaletas, tortas, muffins e ata bollos e bollos. Só tes que cortar unha cabaza, como unha cabaciña, pola metade lonxitudinalmente, quitar as sementes e envolvela en papel de aluminio. Ás a verdura preparada a 180 graos centígrados durante uns 40 minutos ata que a carne estea suave. Arrefriar a cabaza, pelala e picar a polpa. Así podemos condimentalo libremente.

cartel de cociña

Como cociñar a sopa de cabaza?

A cabaza é un excelente ingrediente para as sopas. A sopa máis clásica é a doce de cabaza con leite e puré de patacas. Cortar un anaco de cabaza en dados pequenos, botar un litro de leite e cociñar ata que a cabaza estea branda. Engade azucre para que a sopa estea lixeiramente doce. Fai un puré mesturando 2 ovos con 4 culleradas de fariña de trigo nunha cunca. Poña fideos pequenos no leite fervendo cunha culler. Servimos inmediatamente. A miña avoa sempre lle poñía un anaco de manteiga a esta sopa.

Se nos gustan os sabores máis orientais, podemos facer unha sinxela sopa de cabaza con leite de coco. Cortar en dados unha cabaza hokkaido dun quilo, de xeito similar, pelar 2 patacas de tamaño mediano, un pemento e unha mazá. Bota 3 culleradas de aceite no fondo da tixola. Botamos o xenxibre finamente picado (un anaco de 1 cm) e o dente de allo. Engade 2 culleres de té de curry e verduras. Espolvoreo cunha cucharadita de sal. Bota auga suficiente para cubrir só as verduras. Cociña ata que as verduras estean brandas. Mesturamos. Sazonar con sal ao gusto. Engade 1 lata de leite de coco e 1 zume de lima. Mesturamos. Servir con cilantro picado e pistachos e anacardos picados.

Como marinar a cabaza?

Algunhas persoas gústalles selar unha cabaza nun frasco. Sírvao como calquera outra verdura en escabeche. Cociñar cabaza en conserva non é difícil. Só ferver 2 cuncas de auga con 2 cuncas de azucre e 10 cravos. Engade ao líquido 2 kg de cabaza cortada en dados e pelada. Ferva a verdura durante 5 minutos, logo dispoña en frascos escaldados e bótase sobre a salmoira para que os anacos de cabaza queden completamente cubertos. Pechamos bancos.

Onde obter inspiración de cabaza?

O mercado editorial centrouse nos últimos anos na fermentación e o decapado. O meu libro favorito inspirado na cabaza (así como a cabaza, a sandía, o cabaciño e o pepino) é o dúo de blogueos Pumpkin, Cucumber, Pumpkin, and Rope. Pavel Lukasik e Grzegorz Targosz argumentan que as verduras poden ser tanto un elemento dunha sobremesa doce como unha torta salgada. Dominika Wujczak no seu libro “Warzywa. 100 xeitos de cociñar verduras mostra como usar a cabaza nas comidas diarias.

Vexetal. 100 xeitos de obter verduras

A maioría da inspiración de cabaza pódese atopar nos portais de comida en inglés: os estadounidenses son amantes excepcionais da cabaza e no outono parecen basear a súa dieta en cabazas e sobremesas con especias de cabaza (que saben como a nosa especia de pan de xenxibre picante).

Empanada de cabaza:

1 cunca de azucre moreno

½ cunca de azucre branco

6 Xai

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de cardamomo

2 cuncas de fariña

2 culleres de té de fermento en po

XNUMX / XNUMX cucharadita de sal

300 g de cabaza hokkaido, finamente ralada

½ cunca de aceite de canola ou xirasol

Prequentar o forno a 175 graos Celsius. Forra un molde de 26 cm con papel manteiga.

Bater o azucre branco e moreno cos ovos ata que quede suave.

Nun bol, mestura a canela, o cardamomo, a fariña, o fermento en po e o sal.

Engadir fariña aos ovos. Mestura ata que quede suave. Engadir cabaza e aceite.

Ás durante 35 minutos ata que o pau estea seco, o pau introducido na masa debe saír seco.

Cales son as túas ideas de manxar de cabaza?