Que facer e cociñar con castañas?

Todos oíron falar dos castiñeiros da praza Pigalle. Por sorte, non tes que viaxar a París para probar estas noces únicas.

/

Durante un tempo, tiven problemas para colocar as castañas no meu mapa interno de sabores culinarios. Por unha banda, son doces como as froitas (os botánicos dirían que si, así que teño que rematar aquí a miña analoxía), pero, por outra banda, son tan harinosas e sosas como as fabas cocidas. Ademais, lembran máis ás noces cunha casca que hai que destruír para entrar.

Durante moito tempo, as castañas en Polonia pareceume algo completamente exótico. Eran difíciles de conseguir, e os que se vendían en salmoira nas tendas de produtos internacionais eran prohibitivamente caros. Hai uns anos, un importante comerciante francés lanzou a súa propia marca de crema de castañas para vender castañas de indias crúas un ano despois. Non obstante, cando busquei o meu libro de receitas máis antigo de 1904, descubrín que Lutsina Chverchakevichova xa servira unha receita de castañas azucradas. Ela aconsellou servilos con mazás ao forno, leguminosas (que significa sémola no leite) e froitos secos.

Como preparar as castañas?

Na maioría das veces, as castañas son simplemente cocidas ao lume. Polas rúas pódense atopar carros con castañas, que se venden en tubos de papel. O regusto de codia tostada, hollín nos dedos, comer castañas quentes nun paseo de outono fan que as castañas asadas sexan absolutamente únicas. Tamén podes cocer as castañas ao lume nunha tixola especial con buratos no fondo. Cocidos ao forno, estarán deliciosos, pero estarán completamente desprovistos deste compoñente nostálxico-romántico. Afortunadamente, sen hollín, son máis axeitados para o procesamento posterior.

tixola de castañas

Antes de cocer, cómpre seleccionar coidadosamente as castañas e tirar todas aquelas que presenten signos de mofo; haberá varias en cada paquete, polo que debes estar atento. Ao mercar castañas en peso, elixe castañas grandes, pesadas, que non rachan e saudables. Antes de meter no forno, cortar con coidado a pel da castaña na base para formar unha cruz. Como resultado, non rebentarán ao cocer. Ás uns 30 minutos a 200 graos centígrados, dándolles a volta unha e outra vez. Despois de 20 minutos de cocción, paga a pena comprobar se as castañas arden. A súa pel debe estar ben cocida e o interior debe estar completamente suave.

Que cociñar con castañas?

Podes simplemente comer castañas asadas quentes. Son moi saciantes e aumentan a sede. Tamén se poden esmagar e engadir á salsa. Abonda con engadir 1 cunca de puré de castañas a 1 cunca de caldo de carne ou vexetais, sazonar con sal, pementa e un pouco de nata. A salsa de castañas vai ben co asado de porco, polo e pavo. Tamén podes engadir castañas enteiras asadas a outras verduras (cenoria, perexil, cebola, pemento, tomate) para facer un guiso de verduras aromatizado con romeu. Tamén podes engadir castañas á túa salsa cremosa de cogomelos favorita.

Como facer crema de castañas?

A crema de castañas é a resposta francesa á crema de avellanas de chocolate italiana. É moi doce, pódese untar en filloas, hash browns, torradas, bocadillos, e tamén en capas con bolo de cenoria e brownies. A crema de castañas ten un serio inconveniente: axiña se mofa, polo que se pode almacenar no frigorífico non máis de 7-10 días.

Facer manteiga de castañas é moi sinxelo. Poñer nun cazo 600 g de castañas asadas e peladas. Despeje 1¾ cuncas de auga, engade 1 cunca de azucre e unha vainilla cortada pola metade. Poñer todo a ferver e cociñar uns 20 minutos, ata que se forme unha salsa espesa na tixola. Escorrer as castañas, reservando o xarope, e botar a vaina de vainilla. Poñer as castañas nun robot de cociña e procesar, engadindo o xarope para que a nata teña a consistencia da manteiga. Transfira a un frasco limpo e seco e gárdao no frigorífico.

A crema de castañas, aínda que moi doce, combina ben cun prato completamente salgado. Preparar filloas de trigo sarraceno, untar con crema de castañas, queixo de cabra e espolvorear as noces. Este vai ser un aperitivo sinxelo e delicioso que soa máis complicado do que en realidade é.

A receita máis sinxela de filloas é da miña veciña, a señora Nina. Mestura 40 g de levadura con 2 cuncas de leite morno e 1 cucharada de azucre, agarda 5 minutos ata que a levadura comece a funcionar e a superficie estea cuberta cunha película. Engade ½ cunca de fariña de trigo, 1¼ cunca de fariña de trigo sarraceno, unha pitada de sal, 1 ovo e 50 g de manteiga derretida. Mesturamos todo ata que a masa se asemella a crema de leite espesa. Cubra cun pano e coloque nun lugar cálido para que se inche durante 30 minutos. Fritir en vexetais ou ghee a lume lento ata que estean dourados. O mellor é aplicar a masa cunha culler previamente mergullada en auga; entón a masa non se pega á culler, pero hai que aplicala con coidado, porque pode salpicar. Unta as filloas rematadas cunha fina capa de crema de castañas, despois untaas con requeixo de cabra ou coloca anacos de rolo de cabra. Espolvoreo noces picadas por riba.

Ademais da cabaza, as castañas son o sabor do outono por excelencia. Aínda que non se convertan nun elemento básico da nosa despensa, poden facilmente engadir variedade aos nosos pratos habituais da comida. Seguro que agradarán a todos os convidados, porque as castañas soan moi elegantes.

libro de receitas