Protagoniza o prato: xudías

A finais da primavera, un dos termos culinarios máis populares é "como cociñar feixóns verdes". Non é de estrañar, xa que nesta época do ano cada posto está abastecido de sacos de xudías. Como cociñalo, con que combinalo, como conservalo?

/ proba.

Os feixóns son leguminosas ricas en proteínas e ácido fólico. Debido ao seu alto contido en proteínas e fibra, os feixóns proporcionan unha sensación de saciedade durante moito tempo. É moi valorado polas persoas que, por diversos motivos, non consumen proteína animal. Debido ao alto contido de vitamina B12 e ácido fólico, o consumo afecta ao sistema cardiovascular. Ademais dos indubidables beneficios para a saúde, os feixóns son simplemente deliciosos. As vainas moi frescas pódense comer crúas (pero non se esaxere, porque son leguminosas e poden ser un pouco agotadoras para os intestinos).

As fabas, como outras leguminosas, tamén poden contribuír á divulgación do favismo, é dicir. enfermidades da faba. É un trastorno xenético que leva á anemia hemolítica e, en casos extremos, á morte. Normalmente os primeiros síntomas son dor abdominal aguda, dores de cabeza e vómitos - aparecen despois de comer non só xudías, senón tamén xudías verdes, chícharos ou garavanzos. É debido a este favoritismo que algúns feixóns que odian o sabor dos feixóns din que é unha toxina verde. A enfermidade é bastante rara, en Polonia cada mil persoas a padecen, polo que hai moitas posibilidades de que use as seguintes regras.

Como cociñar feixóns?

Adoitamos mercar feixóns en bolsas de plástico: así se venden nos andeis. Paga a pena prestar atención a se a verdura se estropeou (un nariz que cheira facilmente o contido da bolsa pode aforrarnos de tirar uns cantos zlotys ao lixo). Merca feixóns directamente do agricultor sempre que sexa posible. Sei que para moitas persoas isto non é realista. Se non tes acceso a tal vexetal, só tes que comprobar coidadosamente o contido do paquete e escoller os exemplares máis fermosos no mostrador.

Ferva as xudías verdes en auga fervendo lixeiramente salgada. O mellor é botar moita auga na tixola, engadir sal e probar. Debería saber a auga do mar salgada. Engade os feixóns, cociña durante 3 minutos, escúrrelos e colócaos rapidamente nunha cunca con auga fría. Isto manterao firme. Tamén podes cocer os feixóns ao vapor durante uns 4 minutos. Neste caso, tamén paga a pena metelo nun recipiente con auga xeada durante uns minutos para deter o proceso de cocción. Pela os feixóns cocidos e cómaos de inmediato ou engádeos ás túas comidas.

Ensalada de feixón - un pouco de inspiración

Ensalada con feixóns, fideos e feta

Ingredientes:

• 200 g de pasta
• 1 cunca de feixóns
• Lote de 70 g
• Limón 1
• aguacate fresco
• Menta fresca ou albahaca

Os feixóns son un excelente ingrediente para as ensaladas. Sabe moi ben en pasta e ensalada de feta. É suficiente para cociñar 200 g de pasta (tamén podes substituír a cebada ou o millo), engade 1 cunca de feixóns cocidos, arrefriados e pelados, 70 g de queixo picado, espolvoreo con 1 cucharada de zume de limón. e espolvoreo con albahaca fresca ou menta. Tamén sabe moi ben con aguacate fresco e tomates cherry de cores cortados pola metade. A ensalada pódese facer con antelación e conservala no frigorífico. Perfecto para lunchbox.

ensalada de feixón simple

Ingredientes:

• 500 g de xudías
• 3 culleradas de aceite de oliva
• Limón 1
• 1 dente de allo
• 1 pepino verde
• Lote de 200 g
• endro/perexil/menta

Unha versión sinxela da ensalada de feixóns tamén é deliciosa. Mestura 500 g de feixóns cocidos e pelados con 3 culleradas de aceite de oliva, 1 1/2 culleradas de zume de limón, 1 dente de allo, 1 pepino verde cortado en dados, 200 g de queixo feta picado e un puñado de endro picado, perexil e menta. Mesturar todo, deixar polo menos 20 minutos antes de servir. Por suposto, podemos enriquecer a ensalada con pasta e conseguir unha comida abundante.

Ensalada con ovos e xudías

Ingredientes:

• 200 g de xudías
• Ovos 2
• 3 culleradas de queixo bocadillo
• Rebanadas de pan 4
• Limón 1
• Maionesa
• 1 cunca de espinaca
• Perexil / menta

As fabas tamén son deliciosas con ovos. A ensalada de ovos e feixóns é xenial, pero sabe aínda mellor no pan torrado rústico.

Que necesitamos? 200 g de feixóns cocidos, 2 ovos duros, 3 culleradas de queixo bocadillo (preferentemente con rábano picante), 4 rebandas de pan do país, limón, maionesa e herbas. Comezamos coa maionesa: mestura 4 culleradas de maionesa con 1 cullerada de zume de limón e un puñado de perexil ou cilantro picado. Cocemos o pan no forno ou no torrador. Untar con queixo, pórlle rodajas de ovos duros, untar con maionesa con herbas e espolvorear con xudías verdes. Comemos cun garfo e coitelo.

Como transformalo nunha ensalada? Dun xeito sinxelo. Necesitamos un pouco de pan duro ou usado. Corta 3 rebandas de pan en anacos e colócaas nunha cunca. Engade 1 cunca de follas de espinaca lavadas e secas, 2 cuncas de feixóns cocidos, 2 ovos duros e cortados en cuartos. Regar todo con 2 culleradas de zume de limón e engadir 3 culleradas de iogur natural mesturado cun puñado de perexil fresco (ou menta).

Podemos engadir un pouco de feta, mozzarella, as noces favoritas e o pepino verde: esta é unha desas ensaladas coas que podes experimentar e o efecto adoita ser xenial.

Pasta de feixón - para bocadillos e boliñas

hummus de feixón

Ingredientes:

• 400 g de xudías
• pasta de sésamo tahini
• allo
• Limón
• aceite de oliva
• Borrador
• sésamo

Os feixóns son un excelente ingrediente para untar e hummus. Comezamos por cociñar e limpar as fabas. Non podes prescindir del. Se queremos facer hummus de feixón, necesitamos pasta de sésamo tahini, allo, zume de limón, aceite de oliva, comiño e sementes de sésamo.

 Mestura 400 g de feixóns verdes cunha batidora ata que quede suave con 5 culleradas de tahini, 5 culleradas de aceite de oliva, dente de allo triturado, 1 cucharada de zume de limón, 1 cucharadita de comiño. Sazonar con sal se é necesario. Poñer nun bol, regar con aceite de oliva e espolvorear con sementes de sésamo tostadas.

Pasta de requeixo de feixón

Ingredientes:

• 300 g de xudías
• 200 g curd
• 1 dente de allo
• Limón 1
• cebola verde / menta

Outra pasta de feixón é a pasta de queixo cottage. Mestura 300 g de fabas cocidas con 200 g de queixo cottage, 1 dente de allo, 1 cucharadita de sal e 1 cucharadita de reladura de limón recén relada. Mesturamos todo. Á pasta acabada podemos engadir unha cullerada de cebola verde picada ou de menta. Esta pasta é un excelente recheo para boliñas.

sopa de fabas

Ingredientes:

• 500 g de xudías
• 2 temporadas
• 1 pataca
• Cenoria 1
• anaco de apio
• 1 perexil
• 500 ml de caldo de verduras/paxaros
• 1 cucharadita de pepino
• Coentro / perexil
• aceite de oliva

Os feixóns pódense tratar como feixóns, ou simplemente fervidos e pelados, engadidos á sopa de vexetais ou a unha versión primaveral da sopa de cebada perlada. Non obstante, a receita da mellor sopa de feixóns procede de Marrocos. Primeiro, por suposto, ferver, arrefriar e pelar 500 g de xudías verdes. A continuación, engade á pota as xudías verdes, 2 allos porros picados, 1 pataca, 1 cenoria, a rodaja de apio e o perexil. Verter 500 ml de caldo vexetal ou de paxaro e engadir 1 cucharadita de sal e 1 cucharadita de cúrcuma. Cociña a lume lento durante uns 45 minutos. Ao final da cocción, engade un puñado de cilantro picado e perexil á sopa. Mestura a sopa ata que quede suave. Sazonar con sal ao gusto. Servir con aceite de oliva, espolvoreado con sementes de comiño negro e unhas pingas de zume de limón.

Chuletas con bobú

os ingredientes:

• 500 g de xudías
• Borrador
• Coentro moído
• 2 dentes de allo
• Patacas 2
• rolo de trigo
• 1 ovo (opcional)

Os feixóns son excelentes para chuletas - son especialmente sabrosos acompañados de especias, que normalmente se engaden ao falafel. Mestura 500 g de feixóns cocidos, arrefriados e pelados con 3/4 cucharadita de comiño, 3/4 cucharadita de cilantro moído, 1 cucharadita de sal, 2 dentes de allo prensados ​​cunha prensa, 2 patacas cocidas, un rolo mergullado en auga ou caldo e 1 ovo. (O ovo pódese omitir). O mellor é poñer todos os ingredientes nun vaso da batidora e converterse nunha masa homoxénea. Engade 2 puñados de sementes de xirasol á masa preparada. Formar empanadas e fritir en aceite. Servido con verduras frescas e cuscús cocido. Tamén podemos facer empanadas grandes e usalas como parte dunha hamburguesa vexetariana.

Podes atopar máis textos da serie Starring on a Plate en AvtoTachki Pasje na sección Culinary.