Aprende os segredos dos cociñeiros dos mellores restaurantes

Recomendamos un libro diferente a ningún outro - "As mellores receitas dos mellores restaurantes" - e contén receitas secretas e orixinais dos chefs dos mellores restaurantes polacos que aínda non foron publicadas. Agora no sitio abriremos e publicaremos varias delas para que as poidades cociñar vostede mesmo na casa.

Aquí tes receitas sinxelas e rápidas perfectas para o verán e acordes con cero residuos.

É unha boa idea usar o pan de onte. Se é posible, mestura varias variedades de tomates para que o prato sexa colorido. Este é o aperitivo perfecto para o viño, para os nenos, para coñecer amigos ou ver unha película nocturna.

ENSALADA DE TOMATE DE VERÁN CON PESTO DE MENTA E PICTURES SOBRE HERBA PAN CASEIRO

receita para 4 persoas

os ingredientes

Torrado:

• 1 barra de pan pequeno
• (preferentemente con masa madre de trigo)
• 4 culleres de sopa de aceite de canola

Adestramento

1. Quentar 4 culleradas de aceite nunha tixola.
2. Cortar o pan en rodajas e fritir nunha tixola quente ata que estea crocante por ambos lados.
3. Coloca os croutons nunha toalla de papel e deixa que gotee a graxa.

ensalada de tomate de verán

• 2 kg de tomates diferentes
• (recomendamos corazóns de búfalo, framboesa, verde, corazón de tigre)
• 250 g de queixo feta de boa calidade
• 1 pemento jalapeño
• unhas pingas de tabasco
• 3 culleradas de vinagre de viño tinto
• 2 culleradas de aceite de oliva
• un puñado de follas de albahaca
• 10 culleres de té de azucre
• pementa e sal a gusto

1. Cortar un tomate pola metade e rallar nun bol, sazonar con aceite, sal, pementa, tabasco e reservar.
2. Poñer os tomates restantes nunha cunca e botar auga fervendo sobre eles. Despois dun minuto, escorrer a auga fervendo e botar auga fría sobre os tomates. Pelalas e córtalas en anacos grandes, condimenta con jalapeños picados, sal, pementa, aceite de oliva, vinagre, azucre e reserva.
3. Rale parte do queixo feta, ralla o resto e rasga as follas de albahaca.

Pesto de menta:

• 100 g de améndoas branqueadas
• 1 dente de allo
• 1 cacho de menta
• aceite

1. Escaldar follas de menta, escurrir con auga fervendo, escorrer e botar auga fría. Sécaos nunha toalla de papel.
2. Asar as améndoas - méter no forno prequecido a 8 ° C durante 160 minutos.
3. Mestura a menta con améndoas, medio dente de allo, aceite de oliva e tritura nun morteiro ou nunha batidora.

Pickle:

• 1 pepino verde
• 2 Apio
• 1 cebola vermella
• 300 ml de auga
• 100 ml de vinagre
• 200 g de azucre

1. Ferva a marinada (auga, azucre, vinagre). Deixar de lado para arrefriar.
2. Prepare os encurtidos: pela o apio e córtao diagonalmente en rodajas finas, pela a cebola e córtaa en tiras, elimina as sementes do pepino e córtao en cubos.
3. Despeje a marinada sobre cada vexetal nunha cunca separada e refrigere durante a noite.

Obediencia:

Untamos o pesto de menta nun prato, poñemos a tostada, poñemos o tomate relado na tostada e decoramos a ensalada de tomate de verán; Finalmente, cubra con escabeche, queixo feta e albahaca fresca.

recomendamos:

O traballo será facilitado por un bo equipo profesional, por exemplo, un coitelo especial para tomates (paga a pena ter coitelos bos e afiados). Lembra tamén que comemos cos nosos ollos, o que significa servir o noso prato moi ben: aquí tes as táboas de merenda.

Pódense atopar máis receitas no libro Mellores receitas de restaurantes elaborado polo equipo da Restaurant Week e cociñeiros distinguidos. Cociña, experimenta, proba, recomendámosche!