Protagoniza o prato: espárragos

Ata hai pouco, eran considerados un símbolo de luxo e verduras de difícil preparación. Hoxe podemos mercar espárragos por todas partes, gústanos pola súa crocante e omnipresente carta. Que tipo de espárragos comprar, como cociñalos e non estropealos?

Onde mercar espárragos frescos?

A popularidade dos espárragos significa que podemos compralos non só en tendas ben abastecidas, senón tamén en pequenas tendas locais. O mellor espárrago é o espárrago fresco. Paga a pena comprobar se un agricultor que cultiva este marabilloso vexetal vive preto do lugar de residencia. Quizais vende vexetais recén escollidos en detalle, ou está preparado para traelos a un lugar acordado. Mercar espárragos frescos paga a pena porque ten o poder de sabor.

Non obstante, no supermercado podemos mercar unha verdura decente. Como sabes que espárragos son frescos? Primeiro de todo, ollarémolos ben: se teñen mofo ou se son brandos. Se as puntas dos espárragos son duras, escamosas e lignificadas, isto é un sinal de que a verdura está rancia. Se as puntas están secas e lixeiramente marróns, iso é un bo sinal: aos espárragos falta un pouco de auga, pero está ben. Se non tes vergoña, podes escoitar os espárragos, frotalos xuntos. Os espárragos frescos emiten un son semellante ao crujido das follas frescas de tulipán.

Como gardar os espárragos?

É mellor comer espárragos frescos. Non obstante, se queres gardalos un tempo, envolve os extremos nunha toalla de papel húmida e coloca os espárragos nun prato na neveira. Se tes un frigorífico grande, trata os espárragos como tulipas frescas: corta a parte superior, colócaas nun frasco con auga para que as puntas estean mergulladas na auga. Poñemos o bote de espárragos na neveira. Tamén podes refrixerar os espárragos envolvéndoos en papel aluminio. Non obstante, estes envoltos deben ser consumidos rapidamente.

Como cociñar espárragos?

Lembro a primeira vez que cociñei espárragos: ao principio buscaba unha pota suficientemente grande. Non sabía entón que os coñecedores de espárragos usaban un efecto especial macetas para espárragos. Despois, mentres uncía, cortei os extremos lignificados dos espárragos (que tamén podes simplemente romper). Ferva auga, salgauna para que sabese a auga do mar e espolvoreo cunha culleriña de azucre. Todo foi perfecto ata que puxen espárragos brancos na auga. Isto resultou non ser moi boa idea.

Que o meu fracaso culinario sexa un aviso Pelar espárragos brancos, espárragos verdes opcional. Pelar os espárragos non significa cortar as cabezas, deberían quedar porque están deliciosos. Simplemente use un pelador de vexetais para eliminar a parte exterior fibrosa dos espárragos, que remata aproximadamente 1 cm por debaixo da cabeza. Os espárragos verdes xeralmente non necesitan ser recollidos a menos que a parte superior sexa moi grosa e leñosa. Coloque os espárragos en auga fervendo e cociña durante 3 minutos. Retirar e colocar inmediatamente nunha cunca con auga fría. Isto fará que sexan crocantes.

Non obstante, se non queremos cociñar os espárragos, podemos…fornelos ou fritilos. Verter 3 culleradas de aceite nunha tixola quente e engadir os espárragos verdes. Remexendo unha e outra vez, fritímolos durante uns 5 minutos. Servir con manteiga e sal. Tamén podemos espolvorealos con pistachos picados e queixo parmesano recén relado. Tamén podes cocer espárragos: coloque os espárragos sobre papel de aluminio, espolvoreo xenerosamente con aceite de oliva e coloque nun forno prequecido a 220 graos centígrados durante 5 minutos.

Como cociñar espárragos para o almorzo?

Por suposto, algunhas persoas botan de menos os almorzos preguiceiros das fins de semana nas terrazas dos seus restaurantes favoritos. Por sorte, podemos facer un almorzo de espárragos e ovos que nos faga chegar ao noso teléfono para capturalo na nosa propia cociña. Para dúas persoas, simplemente saltear un montón de espárragos verdes en aceite de oliva (como se describe anteriormente) e servir con ovos revoltos, un pouco de salmón afumado e zume de limón. Un croissant ou bollo fresco, un vaso de zume de laranxa recén exprimido e café completan o idilio.

Unha deliciosa opción de almorzo ou cea é a frittata de patacas e espárragos.

Frittata con espárragos e patacas - receita

Ingredientes:

• Cacho de espárragos verdes
• 300 g de patacas novas
• Ovos 8
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de ourego
• 1 cucharadita de albahaca
• XNUMX/XNUMX cuncas de queixo relado (cheddar ou ámbar)

Quizais non haxa máis cheiros primaverais. Lavar 300 g de patacas novas e ferver en auga lixeiramente salgada durante 5 minutos despois de ferver. Pasados ​​4 minutos, engade os espárragos verdes á auga (despois de cortar ou arrincar os extremos duros onde se rompen por si sós, normalmente a uns 3 cm do fondo). Escorrer todo nun minuto. Cortar as patacas. Untámolos nunha placa de forno fonda ou nunha tixola con asa metálica (que se pode meter no forno). Poñer por riba os espárragos. Nunha cunca, mestura 8 ovos con 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de albahaca e un chisco de pementa. Engade 1/4 cunca de queixo cheddar ralado ou ámbar. Mesturar todo e verter nun molde para que a masa de ovo enche as verduras. Ás no forno na grella uns 5 minutos. Servir quente.

Se nos gusta o sabor do touciño, podemos envolver tales espárragos nunha rebanada de touciño afumado antes de poñelos no molde e despois cocerlos.

A sopa de espárragos é deliciosa

A maioría das veces sopa cocida e moi sabrosa Sopa crema con espárragos. Podemos usar espárragos brancos (lembrade pelalos!) ou espárragos verdes. O máis importante é deixar as cabezas para decorar cada prato. Tamén vale a pena non perder peso a sopa e sen esquecer a nata, porque dan á sopa unha textura cremosa única.

Crema de espárragos - receita

Ingredientes:

• 2 acios de espárragos verdes/brancos
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 dentes de allo
• ½ cebola
• ½ litro de caldo (vexetal ou polo)
• 150 ml crema 30%

Para preparar a sopa necesitamos: 2 cachos de espárragos verdes (cortar as puntas e cortar en anacos de 2 cm, deixando as cabezas para a decoración), 2 culleradas de aceite de oliva, 2 dentes de allo, 1/2 cebola picada, 1 /2 l de caldo de vexetais ou de polo, 150 ml de nata 30%. Botar aceite de oliva nunha cazola, fritir a cebola ata que estea suave, engadir o allo espremer pola prensa, despois de 30 segundos engadir os espárragos e o caldo. Cociña durante 15 minutos. Engadir nata. Mestura todo cunha batidora ata que quede suave. Sal se é necesario. Decorar con cabezas de espárragos e eneldo picado.

Se queremos unha sopa cremosa de espárragos diferente á anterior, podemos utilizar espárragos brancos. Temos que limpalos e cociñalos do mesmo xeito que a sopa da receita anterior. A única diferenza é que 1/2 cucharadita de ralladura de limón recén relada e 1 culler de sopa de zume de limón recén espremer engádense á sopa mesturada. Servir a sopa espolvoreada con pistachos picados.

Pasta con espárragos

Xa sabemos ferver ou fritir espárragos. A pasta con espárragos verdes fritos é deliciosa.

Ingredientes:

• Cacho de espárragos
• 200 g de pasta penne
• Lámpada 1
• 2 dentes de allo
• Ralladura de 1 limón
• 1 culler de sopa de zume de limón
• ½ cunca de queixo relado (parmesano ou ámbar)
• ½ cunca de crema 30%
• Améndoas tostadas e flocos de chile para decorar

Abonda con lavar o cacho de espárragos, desfacerse da parte superior dura e cortar os espárragos en anacos de 5 cm, ferver 200 g de penne nunha cazola. Quenta 2 culleradas de aceite de oliva nunha tixola, engade 1 cebola picada pequena e frite ata que estea dourada. Engade 2 dentes de allo triturados e frite durante 30 segundos. Engade espárragos, ralladura de limón, 1 cucharada de zume de limón. Espolvoreo con sal e pementa. Fritir durante 1 minuto, mexendo constantemente. Engade 5/1 cunca de queixo parmesano relado ou ámbar e 2/1 cunca de nata ao 2%. Verter 30/1 cullerada de auga na que se coceu a pasta. Mesturamos. Escorrer a pasta e botar cos espárragos da tixola. Servir espolvoreado con copos de chile ou copos de améndoa tostadas.

Se nos gustan os pratos de carne, este será delicioso pasta con polo e espárragos. Prepara a salsa como na receita anterior, pero engade 1 peituga de polo, cortada en tiras e espolvoreada con sal, aos allos e as cebolas. Fritir o peito ata que estea dourado, logo engadir os espárragos e facer todo como na receita anterior.

Espárragos como aditivo para pratos

Un dos mellores lanches para os espárragos é espárragos ao forno, servidos con vinagreta.

Abonda con cocer os espárragos no forno cunha codia crocante. Botaos co aderezo antes de servir: mestura 2 culleradas de mel con 3 culleradas de vinagre balsámico e 1/4 cunca de aceite de oliva. Tamén podemos espolvorear os espárragos con anacos de touciño fritido ou noces.

Estes espárragos cocidos con vinagreta pódense botar cunha bolsa de espinacas frescas, 1 cunca de amorodos en cuartos, 100 g de rolo de cabra e un puñado de pistachos ou abelás.

Comamos espárragos mentres estean de tempada. Son ricos en antioxidantes, vitaminas A, C, K. Estimulan o fígado e os riles, e son ricos en fibra. Ademais, son saborosas, fermosas e versátiles: podes comelas na casa, levalas a un picnic e gozar do seu sabor e do comezo da tempada.

Atoparás aínda máis inspiración culinaria en AvtoTachki Pasje na sección Culinaria. 

fonte: